刘师傅牌的五香熏鱼

作者： 刘师傅厨房

刘师傅十一出游收获颇丰，出海钓获大量野生黑鮶，这种鱼肉质鲜美紧实，刺很少，非常适合做熏鱼。这一款咸鲜微甜还带点五香口味的熏鱼，实在是佐餐下酒的好菜。 北京终于晴天了，可以享受自然光，不用大白天拍照还打闪光灯。这万恶的帝都！！！

用料

• 鱼
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 大料
• 花雕酒
• 米酒
• 生抽
• 老抽
• 米醋
• 冰糖
• 鸡精
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 矿泉水
• 香油

刘师傅牌的五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

鲜鱼去头去内脏收拾干净，切段，控干水分，最好是晾2个小时以上，直到鱼皮发干，这样炸的时候不会迸溅。

步骤 2

事先要熬制一款泡鱼肉的汤汁，最好是头天熬好了晾凉，第二天再炸鱼。油锅放油少许，煸炒蒜和姜，直到颜色金黄，放葱段，出香味放大料和花椒，再出香味烹入花雕酒、生抽和老抽、醋、冰糖、适量的矿泉水、少许鸡精、开锅即可关火。这个时候放米酒、撒五香粉、白胡椒粉和香油。所有的调料没有一定的比例，根据食材的多少和个人的口味可以适量调整。

步骤 3

炸鱼的时候油温6-7成下锅，炸到鱼焦黄脱水，为什么要炸这么干呢？因为一会要趁热放入提前放凉的汤汁中，呲啦一声吸饱了汤汁，直到所有的鱼都炸好放入汤汁里，可以浸泡一个晚上，尝尝够味了捞出来放冰箱保存，剩下的汤汁可以冷冻保存，下次还可以使用。

菜谱创建时间：2014-11-02 20:16:09