菠萝面包

作者： Phoebe耶的小厨房

居然忘拍成品照了

用料

• 面包配方:
• 高粉 150g
• 奶粉 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 糖 30g
• 鸡蛋液 1大勺
• 黄油 15g
• 酵母 1小勺
• 水 70g
• 酥皮配方:
• 低粉 50g
• 糖 20g
• 盐 1小勺
• 鸡蛋液 1大勺
• 奶粉 1/2勺
• 黄油 30g

菠萝面包的做法步骤

步骤 1

1.面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右 2.发酵好的面团，排气揉匀，饧发15分钟

步骤 2

分成等量剂子

步骤 3

准备菠萝皮。 1.将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀 2.分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） 3.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合 4.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

步骤 4

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状

步骤 5

分成等量酥皮剂子

步骤 6

包菠萝皮 1.左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团 把面团压在菠萝皮上 2.稍微用力，将菠萝皮压扁 3.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来 4.继续由外向里的捏面团，这时菠萝皮已经慢慢包在面团上了 5.继续，直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 7

1.收口向下，菠萝皮包好了 2.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤 8

1..用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 9

划好花纹后，进行最后发酵。发到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

菠萝面包的小贴士

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、传统菠萝包是没有夹馅的，但在制作时也可以包入各种馅料。

菜谱创建时间：2014-11-02 02:07:49