自制味增的方法

作者： 沉默的橘子

转载得来，将两种方法间杂在了一起。由于暂无时间尝试。故而写下来，免得忘记。

用料

• 黄豆 1kg
• 咸盐 500g
• 大米 1kg
• 白酒 适量

自制味增的方法的做法步骤

步骤 1

大米浸泡。上锅蒸熟，拌入少量咸盐。让它发酵。

步骤 2

大豆浸泡一夜，上锅蒸熟。然后捣烂。煮豆子的水保留。

步骤 3

将捣碎的大豆与盐搅拌均匀，加入大米二次煮沸。静置冷却。

步骤 4

将大豆和大米搅拌在一起，可以加入之前煮豆子的水。

步骤 5

用白酒将容器进行消毒。可以将浸泡了酒的餐巾纸盖在味噌上,在上面压上一个盘子。密封好，等待发酵完成即可。

自制味增的方法的小贴士

关于大米发酵的问题其实没搞太明白。大约可以参考CCAV7某天采访镇江香醋还是保宁醋的做法。基本都是以煮熟大米发酵来完成。

菜谱创建时间：2014-10-31 15:22:04