沙琪玛

作者： o小龙o

用料

• 胚料：
• 高筋面粉 200g
• 鸡蛋 145g
• 水（视情况加入） 10g
• 玉米淀粉（防粘用） 适量
• 糖浆：
• 细砂糖 160g
• 蜂蜜（最好用麦芽糖） 100g
• 水 35g
• 炸油：
• 花生油 适量

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

将所需材料准备好过称。

步骤 2

将鸡蛋加入到高筋面粉中，揉匀成面团，根据实际情况加入少许水。

步骤 3

在面团表面拍上少许玉米淀粉，是面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

步骤 4

操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2cm厚的大面片。

步骤 5

用刀将面片切成如图所示的细条（俗称胚条），切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的细条粘在一起。

步骤 6

全部切好的胚条如图所示。

步骤 7

将胚条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

步骤 8

锅里倒入花生油烧开，将胚条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候，用锅铲多翻动几次，使胚条炸的颜色更均匀。

步骤 9

胚条在炸的时候会膨胀起来，将炸好的胚条备用。

步骤 10

开始煮糖浆。细砂糖、水倒入蜂蜜中，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。熬制糖浆到浓稠状态即可。

步骤 11

糖浆熬好后关火，将炸好的胚条放入糖浆中，趁热快速拌匀，尽量使每一根胚条都蘸到糖浆。

步骤 12

方盘抹油，拌匀后趁温热的时候，倒进方形烤盘模具中，手上抹油用手掌把胚条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。

步骤 13

等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

沙琪玛的小贴士

有疑问可以加Q群369091726与我交流的。

菜谱创建时间：2014-10-31 13:45:40