米饼夹油条（米饭饼）

作者： 橘子时尚

儿时早餐，虽有点不健康，还是想回忆下。 中式早餐来了，米饼夹油条。

用料

• 米饼
• 糖10% 30g
• 酵母1% 3g
• 水（温水） 200ml
• 水（冷水） 适量
• 米粉 300g
• 油条
• 面粉 100g
• 酵母2% 2g
• 盐2% 2g
• 小苏打1% 1g
• 水约50% 50ml
• 油 1瓶盖

米饼夹油条（米饭饼）的做法步骤

步骤 1

大米洗净沥干打成粉。（沥干需要6-12小时，早上洗好出门，晚上回来打粉）

步骤 2

米粉+糖+酵母混合，再加入温水（200ml）搅拌。 （需过滤下，以免有米粉疙瘩） （晚上搅拌米粉糊放进冰箱发酵） （第二天早上，现做现吃）

步骤 3

冷锅倒入45ml/勺，开小火，煮至周边透明。

步骤 4

倒入10-15ml水，开大火，盖锅盖，煮40-50秒，改小火3-5分钟，尽量不要开盖。

步骤 5

小火慢慢烤至一面金黄，就可以出锅了。

步骤 6

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步骤 7

面粉100g，盐2g，酵母2g，小苏打1g，水50ml，油：矿泉水的盖子1瓶盖。 和面时，水不要一次性加入，要慢慢滴水状态加进入，用筷子和面，所有面粉成面絮状就差不多了。这时候，再下手去揉成团。 面团不需要多光滑，只要成团后，就放进冰箱醒面30分钟。 30分钟后冰箱拿出面团，揉至出膜（揉面的诀窍请优酷搜索：手工揉面 飞雪无霜）。 出膜后，再把油揉进去。 放进冰箱冷藏发酵一晚，面团就会长大。

步骤 8

排气，擀平后切条，保鲜膜盖住，再次醒面。（醒面的时候，我在做米饼）

步骤 9

筷子中间压下，拉长，转成麻花样。 油烧热后，关小火，待油稍微冷却， 油条下油锅炸至金黄。

米饼夹油条（米饭饼）的小贴士

食谱只是个人的一次经验。

菜谱创建时间：2014-10-30 09:10:03