温岭小吃：泡虾

作者： 饼屋

小时候在温岭街边总是有很多卖泡虾的，当你肚子饿的时候买一个吃，眼看着老板炸好给你，那口感真是外酥里嫩，太好吃了，长大后到了大城市就再也吃不到这口了，有一天心血来潮就想自己模仿街边老板的样子做做看，没想到居然还真做成功了，在此分享给家乡的朋友以解乡愁！ 自发粉（已经添加酵母粉的面粉，市面上有得卖）加水拌成浓稠的面糊，温暖处发酵一小时，肉末里加盐，味精，葱等调料拌好，然后，把发酵好的面糊摊开，放好肉馅，包成饼团，放油里炸3，5分钟，漏勺捞上来，口感外酥里嫩，吃到肚子里热乎乎的…

用料

• 面粉（自发粉） 300g
• 食用油 300g
• 猪肉 300g
• 葱 少许
• 盐 少许
• 味精 少许

温岭小吃：泡虾的做法步骤

步骤 1

自发粉（已经添加酵母粉的面粉，市面上有得卖）加水拌成浓稠的面糊，温暖处发酵约一小时

步骤 2

补充：面糊的稠度是用铲子挑起来能挂住几秒钟不落的程度

步骤 3

肉末里加盐，味精，葱等调料拌匀

步骤 4

锅中倒较多油，开火热油，同时在刀背上将面糊均匀摊开，注意不能太厚

步骤 5

放一勺肉末，摊平

步骤 6

用铲子将面糊往上翻，调整一下，使面糊完全裹住肉末，用铲子铲下油锅

步骤 7

炸的时候油温要高，直至两面炸至金黄色

步骤 8

用漏勺漏掉油，盛出锅趁热食用

温岭小吃：泡虾的小贴士

1.难点是面粉放多少水掌握好，面团要非常湿，但也不能液体状，接近液体状，挂在刀背上能粘住一会儿，看上去跟丝绸一样光滑才行 2.面团一定要发酵好才行，不然没有蓬松酥脆的口感，吃的就是肉饼了（说明：因为我使用的是自发粉，不用另外放发酵粉了，所以至于普通面粉放多少发酵粉的问题请自行百度或请教有经验的朋友，抱歉了我真的不清楚，不能误导了大伙儿） 3.还有包的面粉要薄才好吃，要不然肉也不容易熟 4.待油热后，在裹面粉时开小火，下锅前把火开大然后入锅炸，这样比较容易控制温度

菜谱创建时间：2014-10-28 21:25:39