徹思叔叔—起司蛋糕

作者： 沛瑶妈咪

做来试试就知道像不像了

用料

• 看图片～字

徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤

步骤 1

说用料了！准备 奶油奶酪200克 黄油20克 淡奶油30克 纯牛奶120克 鸡蛋4个 低筋面粉30克 玉米淀粉20克 糖粉70克 盐1克 活底模一个 食物温度计一个

步骤 2

首先把奶油奶酪，黄油，纯牛奶，淡奶油隔水溶解到无颗粒！（用小火慢慢加热，溶化会快一点） 忘记说这是八寸量。

步骤 3

隔热溶化时间你可以做另外一些工作准备 一把鸡蛋分离 二用模具垫纸垫好 三模具下方用锡纸包好 四烤盘打上热水放烤箱准备 一会儿要使用水浴法烘烤，水的高度在盘的一半。

步骤 4

把底筋面粉和筛入溶化好的奶油奶酪里些时温度在60～～65度之间，搅拌均匀，要用食物温度计测一下！

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀此时温度要把握在35～～40度之间 楼上搅拌底筋那会起粒要用搅拌的多压压，压散。

步骤 6

蛋清～糖粉～盐一次性加入盆里打至中性发泡！就是提尖会有点倒就可以了，不要打到干性发泡。

步骤 7

然后取打发好的蛋清三分之一入蛋糊盆中搅拌均 此时温度也在35～～40度之间！所以一直要准备一盆热水在旁边保温

步骤 8

然后就像做戚风一样全加入搅拌均！用炒菜～砍～走字形搅拌，注意别消泡！ 烤箱要提前十五分钟预热，150度上下火，烤盘放倒数第二层。

步骤 9

然后倒入准备好的模具里，轻震出气泡！

步骤 10

然后进行水浴烘烤！ 150度烤20分钟 180度上色8分钟（每个烤箱脾气不一样，所以要靠肉眼观察，起一点点色就调到150度继续烤） 接下来150度10分钟 熟没熟时间到打开烤箱先别拿出来，然后用牙签插来看看，湿湿的就没熟自己再来五分钟！不能像烤戚风一样搞的那么熟，牙签插出来自己偿一下！要嫩嫩的不湿就对了。

步骤 11

上面可筛糖粉！这个任选了。

徹思叔叔—起司蛋糕的小贴士

温度，搅拌把握好。

菜谱创建时间：2014-10-28 15:07:44