沉甸甸的香蕉戚风蛋糕——中岛志保

作者： 凉爽1126

中岛志保老师的戚风蛋糕书是我最钟爱的。其中香蕉戚风蛋糕口感清香、爽口，令人回味无穷，特别适合爱清淡口味的朋友食用。

用料

• 低筋粉 80g
• 黄蔗糖 20g
• 蛋黄 4个
• 豆浆 1大勺 15ml
• 菜籽油 2大勺 30ml
• 香蕉 150g
• 蛋白 4个
• 黄蔗糖 40g

沉甸甸的香蕉戚风蛋糕——中岛志保的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄、蛋白，盛放在两个盆中，盛放蛋白的盆子要保证无油无水，把蛋白放入冰箱冷冻10分钟。香蕉去皮，用叉子压碎（我把香蕉装保鲜袋里，然后用手捏碎）。烤箱预热至170度。

步骤 2

在蛋黄中放入黄蔗糖（我用白砂糖）用打蛋器划圈搅拌。依次加入菜籽油、香蕉泥、豆浆、每加入一种原料后都要搅拌均匀。从距离盆口10cm高的位置筛入低筋粉。用手动打蛋器搅拌至没有结块。

步骤 3

从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分3次加入砂糖。蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

步骤 4

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀。倒入剩余的蛋黄糊，用橡胶刮刀翻拌至看不到蛋白霜的痕迹。（动作一定要快） 搅拌好的蛋糕湖就像黏稠的卡仕达酱。

步骤 5

将蛋糕湖倒入模具，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170度，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。

步骤 6

晾凉后，开吃啦~那双小手总是迫不及待的出现在我的镜头里^_^

沉甸甸的香蕉戚风蛋糕——中岛志保的小贴士

此方子是17cm的中空模具。我的是18cm爆头不是很漂亮，但口感是一样的。 我用等量细砂糖代替黄蔗糖。

菜谱创建时间：2014-10-28 11:42:09