黄焖鸡米饭

作者： 呤儿

小区附近有家「黄焖鸡米饭」小餐馆，初夏时看它噼里啪啦开业的，这两天路过发现已经易主重新装修了；我很想知道这黄焖鸡到底有多少魅力能独立开店。

用料

• 童仔鸡 1/2只
• 干香菇 8朵
• 青尖椒 1个
• 生姜 2片
• 料酒 1大勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 1克
• 冰糖 10克

黄焖鸡米饭的做法步骤

步骤 1

仔鸡清洗后斩成大小均匀的块；干香菇用清水泡发至软，去根洗净，滤出泡香菇的水；辣椒去蒂及籽切成块；

步骤 2

起油锅煸香姜片，倒入鸡块翻炒，挥发掉部分水份后烹入料酒，加酱油上色；倒入香菇及香菇水，汤水量与材料基本持平；

步骤 3

大火烧开后转中小火加盖焖煮15～20分钟，随后调入盐和冰糖，开大火适度收汁，最后放入尖椒炒匀出锅，也可以直接盖在米饭上。

黄焖鸡米饭的小贴士

参照人气最旺的方子来尝试，用料很普通，制作也简单；家常的口味容易把握，所以好吃没悬念，但要开成专营店，似乎乏善可陈； 用活杀的鸡肯定比冷冻的鸡腿更鲜美，且选公鸡比母鸡肉质更嫩；烹煮时间不超过半小时，鸡肉会更有弹性有嚼劲； 做好的黄焖鸡盛在煲仔里利于保温，米饭另配；也可以直接盖在米饭上，拌着汤汁一起吃很不错；制作时加水量和收汁程度要把握恰当。 看来，像雨后春笋般冒出来的黄焖鸡米饭店，不是光有秘方就能稳定维持下去的…

菜谱创建时间：2014-10-28 09:30:05