葡萄干吐司（面包机+烤箱版）

作者： 越吃越爱吃

用家里的ACA面包机，老妈每次用2斤面做的大面包都像馒头一样。果断制备了450克的吐司盒，参考了君之“高级奶香吐司”的方子，用面包机和面+发酵，手工整形，烤箱烤制。

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 3/2小勺
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 120克
• 葡萄干 若干

葡萄干吐司（面包机+烤箱版）的做法步骤

步骤 1

将面粉，鸡蛋，糖和盐，牛奶，融化后的黄油都放入面包机的桶里，最后撒上干酵母。按面包机的和面一档，约20分钟。由于面粉少，机器和面的时候，用勺子拨拨周围的面粉，帮助它们更好的成团。

步骤 2

按发酵档，一个小时。一个小时后，取出面团，放在面板上，挤压排气，然后包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟。

步骤 3

醒发后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司盒等长。擀好后撒满葡萄干，再卷成长条。

步骤 4

“把卷好的长条放进吐司盒里，放在38度左右，湿度85%的环境下发酵到8分满，如果做带盖的吐司则发酵到9分满”——这是君之的方子。由于家里无法做到对温度和湿度的控制，又正值10月底屋里还没有暖气，所以自创了一个发酵的办法，就是把面包桶拿掉，把吐司盒塞进面包机，大小刚刚好，然后盖上一块用热水浸湿的纱布，按发酵档，每次一个小时，大约2个半小时以后，面团在吐司盒里已经发酵到9分满。

步骤 5

发酵好的吐司表面刷一层全蛋液，即可入烤箱。165度，35分钟左右。出炉后，放在冷却架上冷却。

葡萄干吐司（面包机+烤箱版）的小贴士

1、关于葡萄干，我的建议是尽量多放，因为面团发酵后，葡萄干会显得很少。如果为了更加均匀，也可以在和面阶段就加入，但是怕葡萄干是酸的，会影响发酵和面包的口感。这次买的是朗姆酒浸渍葡萄干，专门烘焙用的。 2、关于温度，君之的方子是165度，个人感觉表面颜色有点深，是不是由于蛋液刷的多的缘故，下次打算试试160度，时间稍微延长。

菜谱创建时间：2014-10-28 10:15:09