沙湾姜撞奶

作者： fish梁小厨

姜撞奶，就是把加糖煮热的牛奶冲泡在姜汁上，利用姜汁里的淀粉质使之凝固的一道风味独特的奶类甜品，口感嫩滑、清甜而又带有生姜辣味。食用姜撞奶可以驱寒暖胃哦。这制作过程是我几年前做的时候拍的照片一直存着，上两天刚好看到有厨友做失败了，想着整理一下就发上来分享了。

用料

• 水牛奶 185ml(2碗量）
• 砂糖 20克
• 姜汁 约8克（每碗约4克）

沙湾姜撞奶的做法步骤

步骤 1

把生姜磨成姜茸。

步骤 2

把姜茸包裹在纱布里面。

步骤 3

把姜茸里面的姜汁全挤出来平均地分滴到2个碗里。

步骤 4

如图所示分别滴到2个碗内。

步骤 5

我用水牛奶做姜撞奶，做出口感比较清甜，当然用普通奶牛的鲜奶亦可以，只不过口感上有点差异而尔。（用水牛奶做味道会正宗一点，因为这个是地方特色甜品，以前养的是耕作用的水牛，不养奶牛。）

步骤 6

把牛奶倒进奶锅，加入砂糖慢火加热。

步骤 7

加热时不断用勺搅拌，以助砂糖快速融化，用手掌隔空放在锅里的牛奶上，感受到烫手大概80度左右马上关火（牛奶无需煮沸，温度过高不利凝固）

步骤 8

牛奶离火后马上倒入已放姜汁的碗内，静放10分钟等其自然冷却后就会凝固。

步骤 9

凝固后就可以享用了，微温口感最佳。

步骤 10

加一张图，成品姜撞奶比豆腐花还要滑哦

沙湾姜撞奶的小贴士

一定要用淀粉质较多的生姜，不用太多姜汁就可以了，这样做出来辣味才不会太浓又易于把牛奶凝固，不建议使用嫩姜，因为所含淀粉质较小。一般淀粉质多的的姜用刀切开后，刀片上会留有粉质。

菜谱创建时间：2014-10-26 21:50:47