戚风蛋糕

作者： sylvia_w

180度预热10分钟， 150度烘烤60分钟。

用料

• 低筋面粉 80g
• 鸡蛋 5个
• 色拉油 40g
• 水 35ml
• 细砂糖 80～90g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄： 1.蛋黄加30g细砂糖搅至糖化； 2.乳化。加水搅拌30秒，加入色拉油，再搅拌8分钟左右（搅拌手法要多样化），至细腻粘稠状态，轻轻搅拌会有纹路出现； 3.低粉过筛加入，搅拌至润滑状态。

步骤 2

蛋白霜制作： 剩余的细砂糖分三次加入 1.蛋白打至白色有粗大气泡加入1/3的糖； 2.蛋白霜出现微微尖角时候加1/3的糖； 3.蛋白霜形状更加挺立的时候再加1/3的糖；然后打至出现完整尖角即可。 125瓦的打蛋器大概打了6分钟，高中低速各两分钟。

步骤 3

蛋白蛋黄混合： 将1/3蛋白霜倒入蛋黄中，切拌均匀后全部倒入剩余蛋白霜中切拌均匀。

戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋分离后蛋白要先放入冰箱冷藏； 2.蛋白盆必须无油无水； 3.入烤箱之前要震动10余下，去掉泡泡； 4.出炉后要震动一下，然后立即倒扣，冷却10～15分钟。

菜谱创建时间：2014-10-24 23:49:40