独茄子

作者： 我很家常

这是一道地道的老北京平民家常菜，既可以搭配米饭馒头，也可以拌面条！大夏天吃上一碗独茄子拌凉面，舒坦！从小就吃这道菜，可是一直也不知道该是哪个字！ 在网上查了一通，发现很多人都有这个疑惑，有人说是这个独，理由是“独”是一种烹饪的方法，就是小火炖，像鸿宾楼一道名菜“独面筋”就是这种做法。还有人说因为做这道菜，要把茄子切成块儿放毒日头下晾晒，晒去茄子的水分，做出来的味道更加浓郁，口感也好！所以也有人解释毒茄子就是要在毒辣的阳光下晒，而取名：“毒”茄子。 我偏重于毒茄子，可是这个名字看上去的确有点儿那个，所以犹豫半天还是用了这个独字～

用料

• 干黄豆 一把
• 黄豆酱油
• 圆茄子 2个
• 盐
• 大葱
• 香菜(可选)
• 花椒
• 植物油

独茄子的做法步骤

步骤 1

圆茄子两个

步骤 2

洗净切成大约2厘米的方块，最好放在烈日下曝晒

步骤 3

晒的越蔫儿越好，如果是夏天太阳比较毒辣的时候，晒上一整天就差不多了。但是如果阳光不够猛烈就要延长晾晒的时间。我这次做的时候气温也低，阳光也几乎没有，居然被我晾晒了四天！我也真是够拼的～

步骤 4

干黄豆提前用温水泡发，泡发时间应该在4个小时以上。 泡好的黄豆加水和酱油一起煮熟(大约需要15分钟左右)。也可以先煮熟黄豆，后加酱油。

步骤 5

黄豆煮熟后，加入晒蔫儿的茄子继续煮(茄子下锅前冲洗一下，因为晾了很久，怕有尘土)，关小火盖锅盖，注意看着点儿，别煮干了！大约煮上半个小时就差不多了，放盐调味，开大火收汁！（如果想拌面条吃，就多留一些汤汁！）

步骤 6

大葱切滚刀块

步骤 7

汁收的差不多了就出锅放在碗或深盘里，趁热码放上一些葱和香菜，同时另在锅底放少许油和二丶三十粒花椒炸香后(捞出花椒不要)淋在葱和香菜上！香！可做下饭菜，也可以拌凉面，拌面别忘加点醋😁

独茄子的小贴士

1、最好选用圆茄子，好吃！ 2、晾晒一定要到位！否则最后收汁的步骤很难，茄子被煮烂了也收不了汁！而且晾晒到位的茄子，吃起来口感好，有嚼劲！ 3、最后如果没有香菜可以不放，但是葱是必须的！还有花椒油，不能省略哦！

菜谱创建时间：2014-10-23 00:18:29