新鲜鲫鱼洗净去麟,打花刀(在两边划四五道口子)
辣椒(不辣的那种),姜切末。喜欢的可以加点蒜,也切末备用。
酱油(老抽),芝麻油(我家是自家产的,超香),放点点醋(陈醋,白醋,米醋都可以,不喜欢也可不放),加少量水,适量盐,搅拌一下备用。
开火,放油,稍多点(放油前用姜片抹锅可以防沾),大火加热油,放入鲫鱼,改中火煎,煎到鱼皮微黄刀口裂开里面鱼肉去红即可。
倒入辣椒和姜末,大火用煎鱼的油爆香。
辣椒微软时加入调好的酱醋汁,转小火,让调料入味。
两三分钟后转大火收汁(大火6秒),出锅,撒上小葱花即可。
鱼肉本身就很甜,不要再放味精鸡精之类;喜欢汤汁多的在调汁时多放点水,反之少放,我家小朋友超爱鱼汤拌饭,所以汁多了点^_^,大家注意盐是调在汁里面的,要根据水量酌量增减;火候最重要,注意拿捏,不要煎糊了哦!别看卖相一般,味道杠杠滴哦,很下饭!