【超Q润】加州红酒戚风

作者： Saaaara

自从入了中空模，戚风就是两天一发。这款是我做过的几款中比较喜欢的，因为液体使用的红葡萄酒，并且添加了红酒浸葡萄干提升了整体的风味和口感。（貌似添加了酒精的我就很喜欢。。） 关于红葡萄酒的选取，建议选择口味较柔和的，例如Pinot Noir黑皮诺，Merlot梅洛均可，单宁不要太重，尤其当你想减糖来做。如果没有上述品种，就家里有什么来什么，别用啤酒就行。 因为既有葡萄酒又有葡萄干，所以它还有一个很治愈的名字---亲子戚风！ 此方适用于17cm中空模。 原方来自《超Q润戚风》一书。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 40g
• 细砂糖A 40g（我用了15g）
• 低筋面粉 80g
• 红酒 65ml（我用了差不多80ml，可根据蛋黄糊浓稠度调节）
• 盐 两指一撮（约1/8小勺）
• 植物油 40ml
• #蛋白糊
• 蛋白 160g
• 细砂糖B 30g（我用了25g）
• #辅料
• 葡萄干 45g
• 红酒 少许

【超Q润】加州红酒戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作：分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏。将低筋面粉和盐混合过筛三次。将葡萄干切成1/4小块，用少许红酒浸泡半小时以上，沥干水分，取材料中一勺低筋面粉，混合均匀。

步骤 2

制作蛋黄糊：用手动打蛋器将蛋黄打至光滑，加入细砂糖A，直至搅拌均匀、砂糖完全溶解。

步骤 3

加入植物油，搅拌均匀，继续加入红酒，搅拌均匀，蛋黄糊表面应呈现细腻小泡沫，完成乳化。加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉。此时蛋黄糊应呈现较顺滑状态，如果蛋糊过于浓稠，可加入适量红酒调节。（不知道是不是我面粉太吸水，我差不多一共倒了100ml红酒。。）

步骤 4

制作蛋白霜：取出蛋白，用电动打蛋器先把蛋白打至出现细小的泡沫，之后分三次加入细砂糖B，打至接近干性发泡状态，即提起蛋白，前端微微往下低垂。

步骤 5

混合蛋黄和蛋白：取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊里切拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里翻拌均匀，手法要快且轻柔。

步骤 6

取1/3葡萄干加入混合好的面糊，稍微拌匀。将一半面糊倒入模具中，撒入剩下葡萄干的一半，再把剩余一半的面糊倒入模具，在表面撒其余的葡萄干，用竹签稍加搅拌。

步骤 7

将模具在桌面上轻嗑，以消除大气泡。烤箱提前175度上下火预热，模具放入后，转至170度，烤40分钟左右。

步骤 8

蛋糕烤好后立即取出，距离桌面30-40cm高处自由落体摔一下，可将内部热气震出，之后立刻倒扣。完全放凉后脱模。

【超Q润】加州红酒戚风的小贴士

1. 葡萄干尽量切小块一点，这样不会因为太重而沉底； 2. 撒葡萄干的时候注意不要贴着模具，不然会粘住不好脱模。

菜谱创建时间：2014-10-23 15:01:43