【小岛喜和】香辣番茄酱戚风

作者： Saaaara

翻看了整本小岛喜和的戚风书，唯独这个搭配在我脑海中久久挥散不去，要是不做，估计没心情尝试其他了。。 模具：17cm中空模

用料

• 鸡蛋（带壳重约65g） 3只
• 细砂糖（蛋黄用） 10g
• 细砂糖（蛋白用） 20g
• 盐 3g
• 橄榄油 50ml
• 低筋面粉 80g
• 番茄酱 1大勺
• 胡椒粉 少许（约1/4小勺）
• 红辣椒粉 2小勺
• 番茄汁 50ml

【小岛喜和】香辣番茄酱戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

蛋黄用打蛋器打散，加入细砂糖、盐搅拌至颜色发白。加入番茄酱、胡椒粉、红辣椒粉搅匀。

步骤 3

依次加入橄榄油、番茄汁，每加入一种食材都要充分搅匀，直至乳化完成。（此时如果蛋黄糊过于浓稠，可以适当加入少许水，避免蛋黄糊浓稠导致蛋白霜消泡）

步骤 4

加入低筋面粉，用手动打蛋器以不规则方式捞拌均匀，直至看不见干粉。

步骤 5

蛋白从冰箱取出，将细砂糖分2次加入蛋清中，用电动打蛋器打至接近干性发泡，即略呈现坚挺泡沫为止。

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。

步骤 7

面糊倒入模具中，轻轻震动3次，消除大气泡。放入提前预热好170度的烤箱中，烤约30分钟。

步骤 8

烤好后立刻取出，距离桌面30-40cm高度正面朝上让模具自由落体，之后立即倒扣，完全晾凉后脱模。

【小岛喜和】香辣番茄酱戚风的小贴士

1. 我没有红辣椒粉，就用的普通的辣椒粉，并不会很辣。 2. 番茄汁尽量稀一点，不然蛋黄糊会偏干。 3. 这款味道很奇妙，不喜欢不要打我。。

菜谱创建时间：2014-10-25 09:01:08