柔软轻盈的日式棉花蛋糕

作者： 宅与路上

这款蛋糕卷的口感远比看上去更令人惊艳，蛋香味非常浓郁，比戚风细腻，比海绵轻盈，真正如棉花般柔软，却又不是舒芙蕾那样的入口即化，是柔中带点小韧，恰到好处的质感。

用料

• #蛋糕片
• 无盐黄油 50克
• 低粉 65克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 糖 80克
• 盐 少许
• #夹馅
• 淡奶油 200克
• 糖 20克

柔软轻盈的日式棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离4个蛋白和蛋黄，1个全蛋加入蛋黄。

步骤 2

黄油加热至开始冒泡关火。

步骤 3

迅速加入过筛后的低粉。

步骤 4

分次加入牛奶，拌匀。

步骤 5

分次加入蛋黄液。

步骤 6

蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡。这时候烤箱预热150度。

步骤 7

取部分蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻抖均匀。

步骤 8

倒回蛋白糊中快速翻拌均匀。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

步骤 9

蛋糕糊从高处倒入烤盘中。震出大气泡。

步骤 10

送入预热好的烤箱，中上层150度20分钟。

步骤 11

蛋糕片取出后放烤网上稍晾。

步骤 12

趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，底部朝下，继续放回烤网晾至凉透。

步骤 13

淡奶油加糖打至8分发，铺在蛋糕片上，尾处留5厘米左右不铺，从头部卷起，用烘焙纸裹好，放冰糖冷藏1小时定型，取出切片即可。

柔软轻盈的日式棉花蛋糕的小贴士

1、蛋的大小和牛奶的浓度都会影响蛋黄糊的稠度，可根据情况适当调整。我感觉蛋黄糊跟蛋白糊密度最接近时，搅拌最不容易消泡。2、烘烤时请根据自家烤箱调整温度和时间。

菜谱创建时间：2014-10-21 09:39:18