兰州牛肉面&兰州拉面

作者： 梁面条

正宗兰州牛肉面。其实真的不叫兰州拉面。主要就是汤和面啦。想吃的朋友可以自己做下。

用料

• 面粉 500克
• 牛腿骨 2-3根
• 牛肉 2斤
• 香菜 10根
• 蒜苗 2根
• 油泼辣子 按口味定
• 醋 少许
• 绿皮萝卜 一颗
• 桂皮
• 八角
• 花椒
• 干姜
• 葱段
• 大蒜正颗
• 小茴香
• 丁香
• 草果
• 砂仁
• 豆蔻
• 白芷
• 干红辣椒
• 盐
• 味精

兰州牛肉面&兰州拉面的做法步骤

步骤 1

将面粉逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用

步骤 2

将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出，凉后切片。

步骤 3

将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可

步骤 4

切好香菜和蒜末碎，备用

步骤 5

将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面

兰州牛肉面&兰州拉面的小贴士

吃不完的生面饼，木有关系，放入冰箱可以放3、4天。吃的时候提前拿出来一个小时再拉就行。香菜等按自己口味放。

菜谱创建时间：2014-10-20 20:40:49