黑牛肝菌麻婆豆腐

作者： 八脚食堂

曾听说有素餐厅拿牛肝菌来做麻婆豆腐这道川府名菜，得到了许多食客的认可，因此这次通过下厨房的福利购得“隐食山纪”的黑牛肝菌后，便自己尝试了下，与一般的麻婆豆腐做法差别不大，特点是减少了用油量，且属于素菜，如果有吃素又爱吃辣的朋友来访，这道菜定能俘获其心。

用料

• 绢豆腐 1块
• 黑牛肝菌 6-8片
• 郫县豆瓣 1大勺
• 花椒粒 适量
• 辣椒粉 1小勺
• 豆豉 1小勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 蒜末 适量
• 水淀粉 1小碗
• 花椒粉 少许
• 葱花 1小把

黑牛肝菌麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

绢豆腐切成小丁，入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用

步骤 2

黑牛肝菌用温水泡发15分钟后，切成细末

步骤 3

锅中加少许食用油加热，入牛肝菌末煸炒至水分基本收干为止

步骤 4

加入郫县豆瓣翻炒均匀，然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉

步骤 5

加入泡发牛肝菌的水，大火煮开

步骤 6

往锅中滑入豆腐块，加少许盐、糖调味，改中火炖煮

步骤 7

炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀，忌用锅铲翻动

步骤 8

炖煮约三分钟后，分三次加入水淀粉，轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀，待汤汁浓稠后关火即可

步骤 9

出锅，撒上葱花和花椒粉

菜谱创建时间：2014-10-20 15:23:11