红烧牛肉面

作者： E路拾缘

牛肉面的种类很多，也吃过不少，记忆中最好吃也最耐吃的当属“红烧牛肉面”。据说“红烧牛肉面”原属四川，应算是地道的川味小吃。但后来随着发展，各个地区的牛肉面都纷纷涌现。可能目前人们最熟知的红烧牛肉面只是“泡面”，也说不定。其实，川味红烧牛肉面里有很多讲究，用料选择、汤头熬煮、面条的选择、等等。一碗好吃的牛肉面能够让食客满足的同时，也会让人记住它的味道~~~ 以下菜谱，分享的是在家如何制作出好吃的牛肉面的方法，煮上一锅牛肉，下上几碗面条，全家就有了一顿丰盛的牛肉面大餐了~~~

用料

• 牛腱子肉 1000g
• 老姜 8片
• 蒜 6瓣
• 辣豆瓣酱 1/2汤匙
• 黄酱/豆瓣酱 1汤匙
• 番茄酱 1/2汤匙
• 八角 2粒
• 花椒 10粒
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 面条 每碗100g
• 米酒 3汤匙

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水下锅，煮沸。撇去浮沫，煮30分钟。

步骤 2

煮好后，过凉水。冷了以后切成长条装，大约20g，每条。油脂和血管在切的时候去除不要。

步骤 3

炒锅加入底油，爆香姜片，蒜头以及八角，花椒。而后加入辣豆瓣酱，黄酱和番茄酱，炒制出香味和红油时，加入切好的牛肉，炒香。最后加入米酒三大汤匙。起锅放入另一容器备用。

步骤 4

煮一锅水，大约3-4kg的水量。煮开后，加入炒好的牛肉，小火煮2小时左右。煮的时候不需要任何调味。煮好后，试一块牛肉的软硬程度是否适合自己，如果可以了，就在汤中加入生抽和盐调味。 如果能够提前用牛骨煮出牛骨汤再用骨汤煮牛肉，那将会加分，煮出来的汤头会额外好，牛肉味道更足够。

步骤 5

另起一锅煮水，水开后煮面。一般的面条煮2-3分钟足以，煮过头再泡在汤里会影响口感。面煮好以后淋入牛肉汤并加入葱花和香菜。最后摆上牛肉。香喷喷的牛肉面就可以享用了。

红烧牛肉面的小贴士

煮牛肉一定要冷水下锅。这样才能逼出肉内血水。卤好的牛肉可以先捞出来，避免泡在锅里会烂掉。面汤中加入葱花，最好汤是滚烫的，这样可以烫出葱花的香味。如加入适量的香菜或水芹菜也有增香的作用。 如使用高压锅煮牛肉，煮制时间大约在35-40分钟。

菜谱创建时间：2014-10-19 14:38:12