清蒸比目鱼

作者： 度度度的私房菜

一直对清蒸鱼情有独钟、无法抗拒。记得有一段日子回家路上总是带上一尾活鱼回家，武昌鱼、鲈鱼、石斑鱼、罗非鱼等等，但做法却总是单调的清蒸一种。一本讲川菜的书中说到开水白菜时候说中国古代菜肴的最高境界为“大羹不和”。意为最高档的菜肴是不需要过多调味的，以保持原料本身的味道为最佳。单从这个层面来说，粤菜和淮扬菜占据了先天优势。 猫吃鱼狗吃肉奥特曼打小怪兽是常态，不过我养过的猫没有一只是爱吃鱼的。所以在我拎着一条鱼打开房门的时候，猫也只是仰着头看看我而已，对手中的鱼没有丝毫兴趣；至于我，换了鞋打开音箱亲亲猫就提着鱼进了厨房。 焖上米饭，开始收拾鱼，去鳞去肚去腮，清洗干净侧切三刀，手掌撒盐均匀的抹上鱼身，盘子底放上细细的姜丝和葱丝，手捧着鱼轻轻放进盘中浇上豉油。另一边锅中已经上汽，把鱼放进蒸笼就开始倒计时八分钟，时间一到准时关火端出盘子一股脑把汤汤水水全部倒掉，重新浇上豉油，放回关了火的锅里虚蒸。另一边也不闲着，炒锅坐火烧一勺热油，把细细的葱丝码上鱼身，热油一泼。 被蒸汽锁在鱼肉内的鲜味和葱丝的清香被滚烫的热油瞬间激发出来，整个厨房都是一股让人沉醉的味道，恰好这时米饭也已经焖好一盘鱼一碗米端上桌，猫在床上慵懒的发呆，桌边的我拿起筷子夹起鱼背最鲜美的一块肉放进碗里。 正所谓有鱼有米就是人生。 吃货的零食店，陆续上新中... http://shop65860707.taobao.com/?spm=0.0.0.0.epuYRy

用料

• 比目鱼 一条
• 盐 一小把
• 葱 一颗
• 姜 一块
• 蒸鱼豉油 一小杯
• 菜籽油 两勺

清蒸比目鱼的做法步骤

步骤 1

收拾鱼，去鳞，去腮，去肚。比较厚的鱼，侧面切三刀。

步骤 2

把盐撒在手掌上，然后再抹到鱼身上。放上鱼，鱼身上和盘子里都放上葱丝姜丝。然后浇上蒸鱼豉油。

步骤 3

蒸锅上汽之后把鱼放进去蒸，厚一点的八分钟，薄一点的六七分钟就可以了。然后出锅。

步骤 4

倒掉蒸鱼豉油，拨掉上面的葱丝姜丝。然后泼上一勺热油。

清蒸比目鱼的小贴士

蒸鱼最重要的就是火候，一定不能过了。还有就是一定一定要上汽之后再放鱼啊喵。

菜谱创建时间：2014-10-17 17:41:39