老丁的私房菜－红烧猪蹄

作者： 老丁的私房菜

猪蹄胶原蛋白丰富，美味可口，养颜美容。 以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢

用料

• 猪蹄 4个
• 葱姜蒜 少许
• 八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶 少许
• 老抽，冰糖，盐 少许

老丁的私房菜－红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄切小块，洗净，国内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。

步骤 2

准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段。

步骤 3

国内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一点老抽调色。

步骤 4

国内加水，没过食材

步骤 5

然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。

步骤 6

将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头（蒜头红烧了很好吃），适当收汁，将各种调料捞出不要。（姜片，大料等）出锅时加入一些味精即可。

老丁的私房菜－红烧猪蹄的小贴士

1、炒糖色如果掌握不好，一定要小火，糖略微变色即可加入猪蹄，如果变深红再加入，一个掌握不好就糊了苦了。 2、花椒不容易捞出，可以用纱布包裹或者用调料包装着加入。 3、老抽加一点调色即可，因为炒了糖色，本身颜色已经很好。 4、高压锅环节看个人习惯，其实小火慢炖更出滋味。另外高压锅倒出来，也可以根据个人口味加入一些香菇或者其他菜一起烧。

菜谱创建时间：2014-10-14 21:07:24