【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）

作者： mino4awhile

方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。 厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。 或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。 绝赞的小扁豆沙拉，搭配甜菜根、山羊奶酪和美味的莳萝油醋酱，不仅可作为配菜，偶尔也能当做一道清爽的主菜登场。 分量可做4人份头盘。

用料

• 小扁豆 两大把
• 甜菜根 一块
• 葵花籽油 2大匙
• 白酒粗 2大匙
• 糖 一撮
• 盐 一撮+一茶匙+一撮
• 月桂叶、百里香 各一支
• 山羊奶酪 一块
• 黑胡椒 一撮

【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）的做法步骤

步骤 1

小扁豆洗净放锅中，倒入两倍量的冷水盖过，放入一片月桂叶、一小枝百里香和一茶匙盐，盖上锅盖用小火慢慢煮15分钟左右。

步骤 2

一大把莳萝放入两大匙葵花籽油、两大匙白酒醋，一撮糖和盐。用料理机打成泥。

步骤 3

甜菜根事先烤熟，削皮，切成薄片。

步骤 4

试试锅里的扁豆软糯而有嚼劲时关火，过凉水，挑出香叶。

步骤 5

装盘。先放上小扁豆，然后是甜菜根片，捏一些山羊奶酪，最后撒上莳萝油醋汁。撒一撮盐和黑胡椒。

【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）的小贴士

冷水下锅并小火煮沸是为了让扁豆受热更为均匀。 不喜甜菜根换成南瓜也可以。 不喜山羊奶酪用新鲜马苏里拉也可以。 不喜莳萝换成欧芹或新鲜罗勒也可以。 视频无明确分量，大约用手握2大把。 小扁豆煮熟后不会膨胀太多，吃多少放多少就行。

菜谱创建时间：2014-10-14 20:41:07