高峰柠檬鸭

作者： Roy榮

“高峰柠檬鸭”原创于广西南宁旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为武鸣的一道名菜

用料

• 鸭肉 四分之一只或半只
• 老柠檬 3颗
• 酸笋 适量
• 酸茭头 适量
• 青红酸辣椒 适量
• 酸姜 适量
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 鸡精 少许
• 啤酒 一罐
• 紫苏叶 一支

高峰柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

土鸭半只，切块后，泡半个钟左右，把血水泡出来，然后再用水冲洗几遍。

步骤 2

酸料泡水十分钟，怕含有化学物

步骤 3

酸笋泡下水，图个心安

步骤 4

自己腌制了三年的老柠檬，去年吃了不少，还剩下几颗，味道特别好！

步骤 5

柠檬切好

步骤 6

酸笋，酸姜，酸辣椒，酸茭头切好

步骤 7

紫苏洗干净备好

步骤 8

开火热锅，不放油，把沥水后的鸭肉直接倒入锅里，翻炒

步骤 9

鸭子的水烧干后，就会煸出鸭肉里的油脂，我这半只鸭貌似够肥的，煸出这么多油

步骤 10

我把油捞出来了，否则太腻

步骤 11

煸的差不多了，倒一罐啤酒，中火烧制

步骤 12

啤酒烧的汤水剩三分之一时，把所有酸料和柠檬倒进去一起炒

步骤 13

翻炒，翻炒，大火收汁后，放入紫苏

步骤 14

加入些生抽提味，一点老抽上色……因为所有酸料都是重盐重酸，柠檬又有糖分，所以真的不用加其它调味料了！因为够咸了，啤酒去腥。酸料不能提前放，因为煮久了味道会淡，还会变苦。

步骤 15

装盘！ 火候刚好！一口脱骨，再口弹牙 鸭肉没油脂，紧实有嚼头 酸香扑鼻又开胃 真的好吃

高峰柠檬鸭的小贴士

原汁原味的鸭肉

菜谱创建时间：2014-10-14 19:42:46