干煸杏鲍菇

作者： 语无

这道菜是很久以前在饭店里吃过，觉得味道跟口感都非常不错，而且看着也没什么难度，于是回家试着做。第一次做出来的味道、色泽、口感跟饭店都有点区别，感觉饭店做的杏鲍菇应该是“过油”再炒的，口感特别好，但对于肠胃不好的人来说，吃太油腻的食品不仅会增加肠胃的负担，还会影响健康。为了做出不需要很多油但又接近那种口感，于是又再尝试做第二次，这次先将杏鲍菇刨片，再在太阳底下晒三四个小时，在煮之前洗干净再晾干水份煮。第二次做出来确实比第一次好吃，跟饭店做得味道口感都很接近，不过这样做得方法太麻烦了！俺虽说算不上正宗的吃货，但这道菜确实很好吃，于是不死心的又尝试做第三次。这次做出来的方法不仅简单，健康，而且味道跟口感一点都不比饭店差！还在原来的调味上加了芝麻油，可以说这是一道色香味俱全的下饭菜哦(^_^)

用料

• 杏鲍菇
• 芝麻油
• 姜蓉
• 生抽
• 老抽
• 鲍鱼汁或蚝油 建议鲍鱼汁更好
• 白芝麻

干煸杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

1.在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。 2.将杏鲍菇用刨皮工具先刨成薄片（从头部刨到底部），刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感是有很大很大区别的！然后磨一点姜蓉备用。 3.开小火，锅热了再放一点点油，放入姜蓉爆出香味，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份（翻炒至完全没有一丁点水再放调味料，这一步很重要！），然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。 温馨提示一下:如果你是厨房新手，不太懂控制火候，所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火，这样可以避免糊锅现象哦😂 4：上碟后撒点白芝麻即可开吃了

干煸杏鲍菇的小贴士

1：杏鲍菇刚开始炒会很多水份的，如果水份实在太多，那就倒掉再炒。炒至干身为止才可以调味，这一步很重要！一定要炒到完全没有一丁点水份！！没有一丁点水份！！没有一丁点水份！！重要的事情说三遍！！杏鲍菇要偏干一点才好吃，记住了！！ 2：杏鲍菇性寒，姜蓉放多一点可以中和寒性还起到提香的作用。 3：喜欢吃肉的可以加牛肉片，午餐肉，黑椒肠都是蛮配搭的。但一定要分开炒香了，起锅前再混合一起即可。喜欢重口味的也可以加孜然粉，辣椒粉，在放调料的步骤一起放即可。不过这些重口味的不建议常常吃！另外，除了辣椒不建议配其他蔬菜。。。当然你喜欢的就随意吧。。。但这样做出来的就是另一种味道了。 4：上碟后可以撒点炒香了的白芝麻装饰一下，既提香又能提高颜值哦。 5:老抽跟生抽是两种不同的调料，缺少一种都会影响这道菜的口感，如果你想做出接近酒楼的口味，这里面的每一样调料都是必不可少的哦！ 最后谢谢大家的喜爱与好评！

菜谱创建时间：2014-10-21 22:44:54