炒揪片

作者： 往生花

揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里揪的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。 以前一直不太喜欢揪片的，因为它很容易粘成块，不爱！后来在太原偶然遇见一个小姑娘，她教给我的家乡做法，很好吃！再后来发现太原晚上的大排档也有这个，吃过一次，没有我的味道好-_-#

用料

• 面粉
• 水
• 鸡蛋
• 青椒
• 西红柿
• 食用油
• 盐
• 老陈醋
• 葱花、蒜末
• 生抽
• 鸡精

炒揪片的做法步骤

步骤 1

面粉加凉水和成较硬的面团。盖上湿布或者盖子醒20-30分钟。

步骤 2

面团揉圆，按扁，撒扑面，将面擀开，擀几下就旋转下面皮，使擀出的面皮厚薄均匀。

步骤 3

擀到合适的厚度后，用刀沿着擀面杖划开，然后继续用刀把面皮划成3CM左右的宽条。

步骤 4

坐锅烧开水，左手拿面片，右手揪面片，揪一片就往锅里扔一片。揪完略煮至面片熟。（1、揪片的大小最好是拇指肚大小的片儿，太大了容易粘连，也不好入味；2、煮面的时间不宜过久，煮熟即可，因为一会儿还要炒一下。）

步骤 5

面片捞出，过凉水，捞出沥干，备用。

步骤 6

西红柿洗净去皮切块，青椒去籽洗净用手掰成小块，鸡蛋加盐打散。炒锅热油，鸡蛋炒成小块，烹入少许老陈醋，盛出备用。（炒鸡蛋和肉类的时候烹入些许老陈醋可以祛腥解腻。）

步骤 7

炒锅再次热油，青椒和葱花、蒜末一起下锅爆香，青椒断生后下西红柿块加入盐和生抽翻炒至西红柿出汤。加入炒好的鸡蛋和煮熟的揪片加鸡精翻炒均匀即可。

菜谱创建时间：2014-10-15 11:50:16