韭菜鸡蛋摊饼

作者： 水十九

尝试过西葫芦、嫩南瓜、胡萝卜摊饼，最后还是觉得韭菜的最香，也最方便。 菜谱分量可做26cm平底锅2张，早餐2人份，午晚餐只够1人份。 28cm平底锅面粉增加为80克、水160克、盐3克。 水多了饼易碎，多加鸡蛋少加水则饼更香，也更易成型。

用料

• 韭菜 1小把
• 鸡蛋 1个
• 面粉 60克（3大勺）
• 水 120克
• 盐 半小勺（2克）
• 油 少量

韭菜鸡蛋摊饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、水、面粉、盐混合搅成面糊，用打蛋器可以方便地搅散面疙瘩，搅不散可过筛。水和面粉的比例不是严格的，调成不会挂在打蛋器上的稀面糊即可。面糊越稀则越容易摊开，饼也越薄。

步骤 2

韭菜几根就够了，洗净去根切碎

步骤 3

韭菜加入面糊中，搅匀

步骤 4

平底锅倒少量油（约半勺，8ml），中火烧热，倒入一大勺面糊，晃动锅子摊开（摊不开一锅就再补点面糊），煎2-3分钟至面糊凝固、底面金黄。这里不要急着翻面，未凝固成形前易碎

步骤 5

翻面再煎2分钟，如果不够金黄就继续煎煎，怕焦就勤翻面，火不用太小，不然等得急死

韭菜鸡蛋摊饼的小贴士

都写在步骤里了

菜谱创建时间：2014-10-10 22:55:18