什锦蛋炒饭的做法

什锦蛋炒饭

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作者: 水十九
水十九

什锦蛋炒饭的用料  

什锦蛋炒饭的做法步骤

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  • 虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻(偷懒不腌也OK)。胡萝卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香葱取葱绿部分切成葱花

  • 鸡蛋打散,再加入米饭拌匀待用(偷懒就直接打进饭里了)

  • 锅底少量油(约30ml,平时炒菜量)烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加1小勺盐略翻炒(2人份炒饭用盐量大约平时炒一盘菜的1.5倍),盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧

  • 再起油锅(油约20ml,比平时炒菜略少),下拌了鸡蛋的米饭翻炒,炒至米饭松散蛋液凝固,火别太大免得糊锅

  • 撒葱花炒香,这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭

  • 再加入炒好的什锦(汤汁别加),翻炒均匀出锅

什锦蛋炒饭的小贴士

米饭必须是冷饭,刚煮的不行,太软的也不行,否则炒出来黏糊糊的。
盐全部加在菜中,容易炒匀,菜也会比较入味。一半加在菜中一半加在鸡蛋和饭中也可以。2人份炒饭用盐量大约比平时炒一盘菜多一点。
胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的,不易溶于水而易溶于油,所以胡萝卜第一个下锅炒,更利于胡萝卜素溶出,油也会带上一点漂亮的橙色。
难熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油锅炒,易熟的菜(如黄瓜火腿)晚一点下略翻炒即可,实在难熟(例如过老的豌豆)可以先煮熟。
鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠,虾仁香菇等也都很鲜,所以不必加味精了。

菜谱创建时间:2011-08-22 16:32:07
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