君之戚风之实践版—或许你会需要

作者： 爱家的方小太

最近厨娘们都在讨论各种戚风。她们说，你写个戚风的菜谱吧。看着她们各种专业的讨论，我自觉水平不够哪~想了想，不妨跟着达人做一次戚风吧，顺便让厨娘们进行各种指教，这样子，可以让做戚风的新手们看看就能增加一次实战经验。这样的贴子不知道有没有意义呢？要是你觉得有帮助，记得关注我哦~

用料

• 鸡蛋 5只
• 白砂糖 90克
• 面粉 80克
• 葵花籽油 40克
• 牛奶 40克

君之戚风之实践版—或许你会需要的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。盆一定要干净，特别是打发蛋白的盆，一定要无油无水。鸡蛋分离蛋白蛋黄。手拙，经常会把蛋黄弄进蛋白里，所以用了笨办法，弄个碗分离一个蛋白，倒进大盆，再继续一个一个分离。慢一点，但保险。不知道我这种手拙的人还有没有哈~

步骤 2

打发蛋白的时候，把60克白砂糖分三次加入。第一次打发起大泡的时候，第二次打发到泡泡变细腻的时候，第三次打发到有些纹路的时候。每次差不多的量加入。

步骤 3

在打发的时候，顺便观察纹路的情况，开始不消纹路的时候，提起打蛋机，看一看，出现小弯钩的时候，就要小心了。边打边时不时的拿起来看一下。以防打发过度。

步骤 4

打到提起打蛋机钩钩直立的时候，就打发好了，放冰箱待用。

步骤 5

剩下30克糖放入蛋黄，打蛋机低速搅匀。然后分次加入油和牛奶。拌均匀就可以了。我貌似有点打多了。群里有妞说，你要是打太多把蛋黄打发了，做完里面容易起大气泡。我做出来看看还真有几个大气孔呢。大家做的时候注意些。

步骤 6

面粉筛子筛一下。筛的时候手提的高一点，然后边筛边抖，这样更容易把空气混入面粉里。同时可以防止面粉倒入面糊里结块。不过倒进去后，还是会产生一点点的小块，这样搅拌的时候就要仔细些，把块按碎掉。

步骤 7

这个时候可以把烤箱预热啦。我的方太烤箱，选了上下火模式，180度进行预热。虽然烤的时候170度够了，但预热后打开的时候会损失热量，所以预热的时候温度提高一些会比较好。做蛋黄糊的时候，速度要快。防止蛋白消泡太多。接下来，进行面糊的翻拌。先挑小部分打发好的蛋白进蛋黄糊。这个时候我先把蛋白又稍稍的又打发了一下。然后快速上下翻拌，发现面粉有小粒的，用刮刀压散。均匀后迅速倒入剩下的蛋白里，继续快速上下的翻拌均匀。

步骤 8

均匀后，把糊倒入八寸模具中。震个一两下，把大气泡震出。我偷了人懒，没把气泡戳破。。。还是不能偷懒呀。

步骤 9

温度调到170，进烤箱，上下火模式，定时1小时。

步骤 10

下次多做几个哎，好浪费空间的感觉有没有？！

步骤 11

烘烤结束后，迅速拿出来，正面朝上的摔一下模。我就拿起来差不多十几CM的自由落体。把热气震出来，然后倒扣在架子上。

步骤 12

冷却后脱模。我总是在脱模的时候出问题。手残。这次直接用手沿模具边轻轻掰开的，但还是有些破了。用脱模刀应该会好一些，手头刚好没在。

步骤 13

烤完后，感觉外层的颜色过深了，下次试一下降低一些温度。不过咬一口，味道相当的好，很绵软，正是自己喜欢的味道哈哈。不过里面还是有一两个大气泡，偶见几个小颗粒。面粉拌的时候还是不够仔细呀。

君之戚风之实践版—或许你会需要的小贴士

各位厨娘的叽喳： 1、烤箱的温度各家都有些不同，想一次做出完美的蛋糕不太现实。我家的烤箱温度基本准确，偶尔有一到五度的温差。听说有些差个二十多度五十多度的，那不了解一下自家的温度，的确会出大问题。 2、我觉得170的温度偏高了，咨询了各位厨娘，都说170太高，有些160，甚至150的烤的。个人觉得可以降低点烤。170出来的外表皮颜色貌似真的太深了点。当然我说的是标准温度。不是你家的烤箱温度。 3、打发完蛋白的时候，有同志提出可以加微量白醋，可以减少消泡，大家可以试一下，大概的量是可乐瓶盖那样差不多一半的量，但也要根据自己买的醋的酸度来调节。这是群里一位戚风达人的建议，大家可以试试。 4、摔模也是我跟厨娘们新学的。晾模的工具是我突发的灵感哈哈，宜家买的沥水篮，发现放倒扣的模角度刚好。要是直接放烤网上，蛋糕又高出模具，很容易整个模具压在蛋糕上。不过你没有这个也没关系，群里的厨娘有说用碗把模具搁起来的，下次让他们上图解说下。你也可以发挥各种想法嘛。 5、要是你觉得这个贴子有那么点参加价值，记得关注我哦，哈哈，这是对我们工作的最大肯定！

菜谱创建时间：2014-10-10 14:05:00