糖醋萝卜

作者： 向大可

没有特别的讲究手法，就是一道妈妈拿手菜，过年的时候一定会买好多大大的白萝卜，一次性做出一大锅，用好久以前那种红双喜的厚重搪瓷盆装着，馋了就去舀一碗，萝卜辣椒都不放过，最美味的还是泡着萝卜的糖醋水 这道糖醋萝卜不需要腌制，简单的熬了糖醋水，泡着萝卜片放凉就可以吃了

用料

• 大白萝卜 2根
• 红柿子椒 2个
• 冰糖 500g
• 白醋 300ml
• 盐、食用油 少许

糖醋萝卜的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮，切成薄厚均匀的萝卜片

步骤 2

红柿子椒去蒂去籽，切片（我这里还切了些姜片一起放进去）

步骤 3

烧一锅热水，水开后舀一些出来清洗放萝卜的盛具（盆），保证盛具里没有生水，防止萝卜变质

步骤 4

开水焯烫萝卜片，萝卜太多分成几次焯烫，萝卜不要烫死，保证吃到嘴里还是脆甜的口感，之后再烫柿子椒片

步骤 5

全部烫好后捞出放进盆里备用

步骤 6

新起一锅，一点食用油烧热，1勺盐略微炒两三下

步骤 7

加入满满一锅清水（水要足够多，调好味后用来泡萝卜用）

步骤 8

放入大量冰糖和白醋，边放边调味，觉得味道刚好之后，再加一些糖和醋（之后倒进萝卜会把味道扯淡）。这一步需要用到大量冰糖和白醋（建议单买一瓶），否则味道引不出来，觉得甜了就放醋，酸了就放糖

步骤 9

水烧开，糖醋水调好味后倒进萝卜里，放凉即可食用，冷藏保存，至少可以食用一个星期

糖醋萝卜的小贴士

1.这道萝卜吃起来最大的特点是酸甜脆爽，尽量保证萝卜切片均匀，不要太厚，之后焯烫出来的口感才好 2.萝卜做好后不要进入生水，才能保证足够时间存放，所以之前冲一次盛具的步骤很重要 3.真的需要用到大量冰糖和白醋，所以不要害怕放多糖或醋，哪样放得多了就放另一样扯味道

菜谱创建时间：2014-10-10 13:13:02