老丁的私房菜-家常味豆腐脑

作者： 老丁的私房菜

豆腐脑各地都有，有甜有咸，老丁在山东的时候经常早上吃一大碗豆腐脑，几根油条，加一点辣椒，热乎乎的一大碗。想想都流口水，可惜离开青岛多年，重庆的豆腐脑都是加辣椒，糖等各种作料，再也不是原来的味道。老丁最近思念的紧，就自己动手做了一碗。

用料

• 黄豆 150g
• 葡萄糖酸内脂 3g
• 香菇，肉末，木耳 少许
• 淀粉 少许

老丁的私房菜-家常味豆腐脑的做法步骤

步骤 1

150克黄豆，用清水浸泡一晚，然后按1:6的比例加水打成豆浆。用纱布虑掉豆渣，成豆浆。

步骤 2

找一个容器，把3克葡萄糖酸内脂倒入，加一点冷水化开

步骤 3

豆浆加热烧开，撇去浮沫。待沸腾后关火，一会豆浆会降温，表面会有一层油皮，把油皮挑走不要，这时候豆浆在85-90度左右，将豆浆倒入装有葡萄糖酸内脂的容器，静置十分钟以上既成豆腐脑。

步骤 4

调卤汁，香菇，切小丁，木耳切小块，葱姜切丝，热锅凉油，下葱姜爆香，加入肉末炒制变色，加入香菇和木耳翻炒，加入老抽调色，加入盐，糖调味，然后烹入一些料酒，加水烧开。然后加入水淀粉，边加边搅动，待卤汁粘稠即可。这里其实可以加入黄花等辅料，但是老丁没准备，都省了。

步骤 5

找一个碗，薄薄的切一片片豆腐脑放入碗中，浇上卤汁，然后撒上一些虾皮，香葱，榨菜科技，然后浇上一些红油辣椒。一碗香喷喷的豆腐脑都成了。

步骤 6

豆腐脑配油条，绝配啊，口水~~~

老丁的私房菜-家常味豆腐脑的小贴士

1、豆子和水的比例要调整好，1:6左右的豆子和水。 2、要过滤豆渣，否则吃起来没有那么细腻 3、煮豆浆的时候注意假沸现象，另外要撇去浮末。

菜谱创建时间：2014-10-10 09:54:03