客家醪糟

作者： 酒狐手工米酒

客家人家喻户晓的传统美食，将糯米蒸熟后，加入酒饼发酵即得醪糟原浆酒娘。平日多用来煮蛋，营养丰富、大补元气、香甜醇美。 醪糟酒娘，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，其少量的乙醇，可促进血液循环、增进食欲，客家人亦将其用于美容养颜、丰胸润色之用。 醪糟酒娘，在这里买得到 www.joyho.cn

用料

• 糯米 1kg
• 酒饼 10g

客家醪糟的做法步骤

步骤 1

浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡12小时后沥干备用。

步骤 2

蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。

步骤 3

淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜的温度。

步骤 4

拌曲：将酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。

步骤 5

落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒娘渗出。

步骤 6

开缸：约一周后，酒醅已完成糖化发酵，开缸勺取食用即可。

客家醪糟的小贴士

1、酒饼在淘宝上有很多，搜酒曲、酒饼，都有一堆哒！很容易买到。 2、平常家里没有酒缸的，可以用大一些的瓷盆、陶器代替，最好不要用铁铝制品。 3、这个是个技术活，可能每次做的味道不尽相同，如果不太甜就放点糖，如果变酸的话，只能宣告失败了，哈哈！

菜谱创建时间：2014-10-09 16:23:28