红烧狮子头

作者： 琼肴

红烧狮子头，也称四喜丸子，肥瘦肉融为一体，爽滑甘香，肥而不腻，卖相红润油亮，配上翠绿青菜相映，精致讨喜，深受家庭聚餐的欢迎。荤素搭配营养均衡，还特别适合营养不良的人群食用。

用料

• 猪肉 250克（肥肉50克，瘦肉150克）
• 上海青 500克
• 八角 1粒
• 甘草 3克
• 草果 1粒
• 香叶 几片
• 当归 几片
• 辣椒干 10克
• 京葱 20克
• 高汤（或水） 适量
• 酱油 8克
• 蚝油 10克
• 糖 5克
• 鸡粉 3克
• 盐 3克
• 生粉 少许

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

猪肉剁碎，调味后摔打成肉胶丸子

步骤 2

把肉丸油炸2分钟左右，使表面金黄定型，捞起装碟备用

步骤 3

先把药材、辣椒干、京葱爆香，再加高汤（水）、酱油、蚝油、糖、鸡粉和盐做成汁，然后浇在肉丸上，上炉蒸20分钟左右

步骤 4

上海青洗净、焯水

步骤 5

把蒸好的肉丸取出，和上海青用另一碟子装好，再把蒸碟中剩余的汁加生粉勾芡浇上即可

红烧狮子头的小贴士

猪肉不能用机器绞成肉碎，最好用刀来剁碎，这样就不会把猪肉的纤维全部破坏，防止用筷子夹的时候会全部散掉。

菜谱创建时间：2014-10-08 14:01:08