韭黄虾仁水饺

作者： 葵下的实验厨房

非常爱吃湾仔的韭黄虾仁水饺，但一包快40，忒贵。尝试自己动手做，查遍下厨房发现用韭黄入馅的水饺菜谱非常少，积累以往经验，做出来的饺子非常成功。

用料

• 韭黄 250
• 猪肉 500g
• 海虾仁 400g
• 生姜 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 鸡粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香油 适量
• 鸡蛋 两只

韭黄虾仁水饺的做法步骤

步骤 1

为了省时间，饺子皮半成品，海虾仁买的速冻的，肉馅买的肥瘦三七肉馅

步骤 2

找个大盆，倒入肉馅，加入两颗鸡蛋，盐，胡椒，鸡粉，生抽朝着一个方向搅拌上劲，这个是做所有肉馅类食物必须要做到位的关键步骤。完成后放入冰箱冷藏给肉入味。

步骤 3

韭黄清洗干净，找个通风的位置通风。保证韭黄上没有水珠后，切小粒，找个碗到入韭黄与香油拌匀，保证每个韭黄都被油包住。此步骤也适用于韭菜馅，为了后期韭黄不出水。

步骤 4

切姜末，虾仁改刀，如果买的特别小的虾仁建议不改刀，经验说明，海虾比河虾好，小虾仁比大虾仁更脆

步骤 5

肉馅从冰箱拿出后再次拌打，尽量少加水，因为韭黄和虾仁含水量都很高，依次加入姜末、虾仁、韭黄，搅拌成一体，途中可以尝味道，颜色用老抽来调，做完就可以开始包了。

步骤 6

包的步骤无需多说，买的饺子皮通常比较干，可以在包的过程点水于包皮边

韭黄虾仁水饺的小贴士

1、刚包出来的饺子最好吃的做法是蒸饺，比任何一种都来的香 2、附一款饺子蘸料，百战百胜款：姜切末，蒜切末，加醋多于生抽，糖少许，油辣椒适量，香油适量，欧了！

菜谱创建时间：2014-10-07 18:22:29