菠萝包皮

作者： 广州小小

喜欢菠萝包，是因为那酥脆的包皮，尤其是刚出炉时，金黄金黄，香喷喷，让人百食不厌。

用料

• 黄油 20g
• 猪油 30g
• 细糖 40g
• 粗糖 40g
• 全蛋 15g
• 溴粉 1.5g
• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 1.5g

菠萝包皮的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

除低粉和泡打粉外的所有材料快速打发至顺滑，然后加入低粉和泡打粉，慢速搅拌至均匀。

步骤 3

保鲜袋封好，放置一天后使用。

步骤 4

面团至扩展阶段后，松驰15分钟，分割、滚圆、造型，醒发至2.5倍大。

步骤 5

盖上菠萝皮，轻轻扫蛋液；用小刀小心划上菠萝纹。

步骤 6

烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟。熄火后焗5分钟。

菠萝包皮的小贴士

1.此方是按12个菠萝包的量。 2.菠萝皮常温放置一天后使用，不要放冰箱，否则会发硬。 3.面团做法可参考其他面包配方，分割面团60克/个；菠萝皮按20克/个。 4.菠萝皮中如全部用细糖，则不需要加鸡蛋，但成品会觉得只酥不脆。 5.可根据喜好添加馅料，如奶黄、红豆沙、凤梨馅等。

菜谱创建时间：2014-10-07 17:57:54