土豆红烧肉

作者： 希洛大大大大人

红烧肉这道菜，每一个人做起来都有着自己不同的方法和秘诀。 说起来身为湖南人，第一次学做红烧肉还是上大学时关系很好一位家在当地的姑娘教给我的北方做法，甜、而且不加辣椒。 而这道红烧肉是我当年初学的基础上综合了自己口味所改良的，甜味有所减少，且加入干辣椒，比较符合自己的口味，而且加入土豆充分吸收了汤汁，每次做来汤汁都会拿来拌饭一扫光。 简直逢年过节必备硬菜！

用料

• 五花肉
• 八角
• 花椒
• 干辣椒
• 葱
• 姜
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 盐
• 蜂蜜
• 蒜
• 料酒
• 白酒（可选）
• 土豆

土豆红烧肉的做法步骤

步骤 1

首先，用你家的烧水壶或者电水壶烧一大壶开水。然后开始来准备配料：将大蒜剥好，就整粒整粒的不用切，姜切片，葱斜切段（如果是小葱随便切成小一点的段就行）

步骤 2

五花肉切成均匀的麻将那么大，千万别切太小了，因为据我每次做的经验，肉煮出来还会缩小一点！ 土豆切滚刀块，估摸一下跟肉的大小差不多

步骤 3

锅里倒油烧热之后，将八角先下锅稍稍炸一下（先炸一下一会煮才会容易出香味，别炸糊了），火关小一些然后将大蒜粒倒入翻一翻，等大蒜粒稍微表皮带一点黄，将干辣椒、花椒下锅翻一翻，出香味立刻倒入五花肉。

步骤 4

炒到肉变色以后，锅里所有的东西一起盛出，丢一边备用

步骤 5

一定要把锅子洗干净，重新倒油，火开到最小，加冰糖，用锅铲铲碎它，慢慢的搅拌（根据自己口味加，我图片上的这一盘我加了6颗，甜度是湖南人可以接受的，如果你嗜甜请多加几粒）

步骤 6

搅拌至糖全部融化了立刻将之前盛出的肉和香料全部倒入锅里，均匀的翻炒上色，此时火可稍微开大一点点，然后沿着锅边烹几滴白酒 （这一步千万要注意糖融了立刻就倒，火一定要最最小，如果糖熬过头糊了就会发苦了）

步骤 7

然后加入老抽、生抽、料酒，这里的比例没有特意的量过。。老抽最少，因为加多了会太黑！！大概就是老抽瓶子火速迅猛的倒一下，生抽和料酒倒个两下三下也没问题！ 翻炒翻几下炒匀

步骤 8

之前烧好的开水倒入锅里，水的高度要把所有的肉都要淹没掉，还有就是千万不可加冷水）

步骤 9

转大火烧开转小一点的火开始炖，中途如果少了水，还是加开水，然后炖的时间也得至少1小时。 土豆加入的时间，如果喜欢吃口感特别软绵的土豆，一开始就可以加进去，或是中途加进去就稍微硬一点，这样根据自己的口感来选择土豆加入的时间。

步骤 10

然后尝一尝肉的味道，根据需要加盐，感觉炖的程度差不多了就可以转大火来收汁了，这时候加一点蜂蜜，开始不停的翻炒，因为我们的糖和蜂蜜，如果不翻炒就会糊锅。然后收到汤汁浓稠肉色变红就可以立刻出锅了，

菜谱创建时间：2014-10-07 16:25:34