浓浓蛋黄香味的手指饼干

作者： 小凡_手作记

小时候，妈妈总爱给我买圆圆的蛋黄饼干，咬在嘴里顿时被浓郁的蛋黄香味幸福着。这款手指饼干和那个小时候的味道类似，只有蛋黄和面粉，不加黄油，很健康呦。 可以单吃，味道很赞，亦是提拉米苏不可或缺的装饰呢。

用料

• 香草精 两滴
• 蛋黄 三个
• 蛋清 两个
• 白糖 30克
• 低筋面粉 70克

浓浓蛋黄香味的手指饼干的做法步骤

步骤 1

简单的原料。

步骤 2

低筋面粉用天平秤出70克，蛋黄三个、蛋清两个分离好，糖30克。因小凡喜欢淡甜的味道，糖放得不多，大家可以按照自己口味添加。

步骤 3

蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，添加10克糖。

步骤 4

继续打至细泡状态，添加10克糖。

步骤 5

继续打至湿性发泡。即用打蛋器慢慢拉起，可以拉出弯曲的峰。

步骤 6

继续打至干性发泡。蛋白峰可以直立起来，把盆子倒扣过来不会流下。

步骤 7

蛋白稳稳的粘着呢。

步骤 8

蛋黄加10克糖搅拌均匀即可。

步骤 9

筛入一半面粉。

步骤 10

加入一半蛋清。

步骤 11

又底到面上下翻动，不可划圈搅拌。剩下一半面粉和蛋清也加入后搅拌均匀。

步骤 12

用裱花袋挤成长条即可。

步骤 13

烤箱190度，上下火烤制表面金黄即大功告成啦。放入密封罐保存。

浓浓蛋黄香味的手指饼干的小贴士

1.蛋清打至干性发泡，这一步很关键，峰可直立的状态就叫干性发泡。需要担心，多观察，过犹不及。 2.打发蛋清的盆不能有任何水、油或蛋黄，否则蛋清无法打发。 3.手指饼干非常容易受潮，密封保存，与方糖放一起更好，因为方糖是天然吸潮剂呢。如果受潮，放入烤箱中再加热下就又恢复口感了。

菜谱创建时间：2014-10-07 11:40:07