猪肝菠菜拉面

作者： 濮阳岍媚

一直对猪肝面线有一种执着，仿佛听到名字就让我流口水。 第一次听说，是在小学课本上，舒婷的《我儿子一家》——妈妈怀我不到三十天开始大吐特吐，胃都吐出血来，慌忙去住院输液，一住几个月，还是止不住吐。生我后第二天，外公送来一碗猪肝面线，她把碗底刮得干干净净，还问：“有这么好吃的东西吗？” 这篇文完全颠覆了我对舒婷细腻敏感的印象，没有朦胧，却温馨平和，和《致橡树》也偏的较远，用现在的话来说，就是二货一家，用儿子的口吻来阐述当妈妈后的一切，不仅延续诗中的真挚细腻，更凸显出不一样的逗趣幽默，诙谐感十足。至于，当时陈思小朋友牢牢记住的厦门灯泡厂，我也莫名其妙的一直记着了…… 言归正传，当时小学课堂上看到这篇文，喜欢文风写法是一回事，让我记住这篇文的主要原因大概就是这碗猪肝面线。不知道当时是饿了，还是被舒婷的食欲感染了，脑海中一直记住了猪肝面线的味道，事实上，在那之前，我从未吃过，更谈不上味道，所谓味道，只不过是我自己臆想中的味道。就像很多年后第一次吃马卡龙，大失所望，完全不是想象中的味道，要问我想象中，马卡龙是什么味道，我也说不上来，也许是蛋黄派那种软糯扎实的口感，也许是巧克力的绵密，缠绵于唇齿之间的醇厚，总之不是酥脆，即使酥脆也是饼干和拿破仑的脆和层层叠叠的牙齿碰撞。 直到一晚去舅舅家，尝了邻居家的米线，更加实体化了面线在我心目中的形象。就好比那文艺的说法，之前一直是镜中花，水中月，现在拂开表面的朦雾，见到了它真正的模样。 当时那邻居也是去徐州去了一阵子学上的，所以她所谓的米线和面线到底是同一种食物还是叫法不同我就不得而知了。现在想来，米线是米做的，面线大概是小麦制品，但是因为这个“线”字，长久以来一直让我觉得它和“面条”绝不是一种东西，并且比“面条”好吃很多。 只记得当时那碗米线口感爽滑，和面条表面略混沌扎实的口感完全不一样，这是我第一次吃面条和粉丝以外的长条食物，不一样的口感让我一直记忆犹新，以至于现在遍布全城大大小小的面线都吃遍了，也尝不出当时那种吸进嘴里爽滑鲜甜，咀嚼起来弹压却不硬芯，口感软却不烂，配上当时简单的汤底，再加上那篇文的心理催化，真是目前难忘…… 重新再看《我儿子一家》发现里面并没有详细记载这碗猪肝面线到底是汤面还是炒面，拌面……在下厨房找菜谱时才突然发现，唯一相关的是捞面，这个发现简直有点颠覆我记忆的感觉，突然感觉一直记忆中的一直是错的，乃至臆想的方向都变得面目全非了，想做一碗普通的猪肝菠菜拉面都变得无从下手，经过猪肝菠菜汤，菠菜鸡蛋面这些菜谱的综合，我自己捣腾了一版记忆中的菠菜猪肝拉面……

用料

• 拉面
• 菠菜
• 猪肝

猪肝菠菜拉面的做法步骤

步骤 1

买回来的猪肝先用清水浸泡至少半小时以上。

步骤 2

将泡好的猪肝洗净，切块，不要切太厚，太厚中间不熟，太薄容易老，大概三四毫米。

步骤 3

将切好的猪肝放入碗中，倒入少量生抽，胡椒粉，淀粉，料酒，腌制10-30分钟。

步骤 4

将锅里的水烧开后，准备焯食物，先焯菠菜，菠菜下锅后搅两下就将火关最小，赶快将菠菜捞出，不要烫太久，这个步骤是为了去掉草酸，让其口感不再发涩。

步骤 5

将剩下的水继续加热烧开后，将腌制好的猪肝倒入，也是搅两下就关火，迅速捞出，这一步就是为了去掉表面的淀粉和血沫，让汤底比较清爽。如果比较讲究的话也可以重新烧一锅水焯。

步骤 6

将水烧开后，锅里倒少量的油，加适量的盐，将面条放进去，一般水沸第二下的时候就可以放焯好的菠菜和猪肝。同样是稍稍搅拌两下就赶快关火，装碗，猪肝非常容易老。 PS：有条件的话自己做面比较好，口感比较筋道，也可以自己买米线，面条之类的。 如果想面汤更有味道可以用高汤煮面，或者另起炉灶煮高汤，面沸第二遍时将面夹到高汤里继续烧煮一下，将烫好的菠菜和猪肝加入，快速捞出。（另起炉灶不是这么用的，好孩子不要学，不过胜在秒懂）

步骤 7

最后根据自己的口味放入胡椒粉和麻油，我觉得这道面一定要多加这两样才好吃。

猪肝菠菜拉面的小贴士

至于大家经常对食谱里的适量，少量这些量比较难把握，其实做菜就是靠做多了的手感，真正是多少ML和G，其实我也不知道，不过大家可以用我之前说的最老土的方式，用舌头尝，其实饺子馅，腌制的生肉我都舔过，其实也没啥，只要你的食材新鲜，你就尝一下其实没啥，你想想你平时吃的那些生鱼片心里就安慰多了。

菜谱创建时间：2014-10-06 12:58:10