汤种枣泥辫子包

作者： leibaobao00

整形创意来自微博哈奇0328,枣泥包微博被刷屏好久了哇，就是拖延症一直没有弄枣泥，趁着长假把这个心愿了了。 ps，面团方子可换任何自己喜欢的甜面团方子，我正好把白巧克力淡奶油打得油水分离了，所以……就酱紫。（≧∇≦） 模具是屋诺25公分水果条两个。

用料

• 高粉 400克
• 汤种 83克
• 干酵母（我放5克发得好慢） 6克
• 细砂糖 30克
• 盐 4克
• 白巧克力淡奶油（大约含90克白巧） 205克
• 水 90克（酌情增减）
• 高粉（汤种） 15克
• 水（汤种） 75克
• 枣泥馅 适量
• 蛋液 适量
• 香酥粒 适量

汤种枣泥辫子包的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。 再准备香酥粒，软化黄油30克打匀，加细砂糖30克搅拌均匀，加过筛低粉70克拌匀，用手搓成小粒。用不完的冷冻保存。可以保存好久。

步骤 2

所有面团材料揉到完全。将面团放入温暖处进行基础发酵。我是28度发了50分钟。基础发酵结束，将面团取出排气，分割两份，滚圆松弛15分钟。

步骤 3

松弛完毕，将面团擀开成约28*30厘米的长方形，均匀得抹上枣泥馅，边上收口处空出不要抹。

步骤 4

由内而外卷起。

步骤 5

捏紧收口处，入冰箱冷冻30分钟。

步骤 6

先将面卷一半纵向切开。

步骤 7

切面朝上，交叉扭转成辫子形状。尾端收口捏紧。

步骤 8

再将另一半切开，重复同样操作。

步骤 9

编好面团放入模具，入温暖湿润处最后发酵。估计这个面团含大量淡奶油和巧克力的关系，发酵慢得不得了，我是35度发了一个小时，后来38度又发了一个小时20分钟。-_-#

步骤 10

二发结束，表面涂蛋液，（我涂了牛奶）撒香酥粒，入预热180度烤箱中层上下火烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱。

步骤 11

在烤箱中5分钟时候的样子。枣泥包真的好香啊，烤的时候满屋飘香，难怪奇妈那么迷恋枣泥！

步骤 12

烤好趁热脱模，放烤网晾凉。凉后密封保存，尽快食用！

步骤 13

满满都是枣泥喔！

步骤 14

再来一张特写！

步骤 15

换了个面团方子做，也不错哦。 酸奶枣泥包，金像400克，糖40克.盐4克，酸奶150克，水110克，酵母4克，黄油25克。。

汤种枣泥辫子包的小贴士

冷冻那步不能省略，否则切出来不整齐，还粘手，不好整形。 夹馅儿可以换自己喜欢的，巧克力，椰蓉，南瓜，紫薯，豆沙……都可以。 枣泥馅儿做法在奇妈微博有。

菜谱创建时间：2014-10-05 17:32:43