价廉物美——黔江鸡杂

作者： 如影随行1974

国庆宅在家里，吃饱了睡，睡醒了吃，这是多幸福的事儿啊。哈哈。 几年没去过农贸市场了，今天去逛了逛，真是太丰富了，比超市可强多了，一眼看到了有新鲜的鸡杂卖，于是立马决定，今天的主菜就是它了：黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，但在许多大酒店里，你却很难见到它的身影，往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口，佐饭佳肴。

用料

• 鸡珍 5个
• 鸡肠 适量
• 鸡肝 适量
• 香菇（或任意一种菌类） 适量
• 洋葱 1个
• 芹菜 适量
• 圆白菜 适量
• 窝笋 1根
• 泡姜泡椒 适量
• 大蒜 几颗
• 泡菜 适量
• 郫县豆瓣 一勺

价廉物美——黔江鸡杂的做法步骤

步骤 1

首先将鸡杂清理干净，撒盐搓洗两遍。鸡珍鸡肝切片，鸡肠切手指长的段，装入盆中，加适量盐、料酒腌制去腥备用；将其他配菜也洗净切好备用。

步骤 2

锅中放油，油量比平时炒菜时要多一些，待油温八九成热的时候，下入鸡杂过油后捞出。为避免浪费，锅里的油就别倒了，加热将油中的水份蒸发掉，加入两勺郫县豆办翻炒出颜色，入泡姜泡椒大蒜继续翻炒。

步骤 3

独家配料出场：重庆人俗称的“跳水泡菜”，其实也就是昨天晚上做的泡菜，今天取用，很清脆爽口的。加入泡菜略微翻炒。

步骤 4

接下来将配菜中耐煮的香菇和窝笋头放进去翻炒片刻，后加入洋葱、芹菜、圆白菜略微翻炒后倒入鸡杂炒匀，加一点白糖调味后起锅装盆。

步骤 5

一盆家庭版超实在的黔江鸡杂就完成了。服务员，打盆饭来……价廉物美——黔江鸡杂

步骤 6

表面再撒上一点儿香菜段儿，引得人口水直往下流啊。

步骤 7

最后咱来算算成本：鸡杂30元，配菜+油盐柴米+调料算20块吧，总共也就是50块钱。而今天这点材料，在外面餐馆48元一锅，至少得做成三锅吧，怎么算都觉得自己赚嗨了。哈哈。

价廉物美——黔江鸡杂的小贴士

各种配菜不用太讲究，喜欢什么放什么。 如果家里有自制的泡菜建议放点，真心好吃，又下饭。

菜谱创建时间：2014-10-17 11:36:43