水晶虾饺

作者： 卯粮记

全家人早茶的最爱 也是让我意识到各种淀粉区别的一道点心 澄面粉和太白粉记得一定要3：1，澄面粉太多则面皮软塌夹不起来，太白粉太多则过韧不够柔。

用料

• 鲜虾 200g
• 荸荠（马蹄） 4颗
• 偏肥的五花肉 50g
• 鸡粉 小半勺
• 料酒 小半勺
• 白胡椒 小半勺
• 澄面粉 150g
• 太白粉 50g
• 猪油 一小勺
• 盐 一小撮
• 植物油 适量
• 开水（滚开的那样） 适量

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

将鲜虾剝壳去虾线，用刀背拍扁，用筷子搅一下。千万不要剁，会影响口感。

步骤 2

把荸荠和五花肉切成小丁（不要太细、保留口感），连同鸡粉、胡椒和料酒搬进虾陷腌一下。

步骤 3

将澄面粉和太白粉混合放一勺猪油，用滚烫的开水用筷子搅成一块一块的面絮，然后揉成面团，揉匀后切成剂子，用保鲜膜盖好保存水分。

步骤 4

取剂子出来在抹过油的案板上用抹过油的大菜刀按出饺子皮（不要用擀面杖），填上馅料包成饺子，放喷过一点点油的替布上，记得盖上盖子保湿。此程序重复至材料用完。

步骤 5

蒸锅烧开水，水开后上锅蒸8到10分钟即可。

菜谱创建时间：2014-10-01 09:30:01