《十二道锋味》——茶熏鸡

作者： 宝儿喵

【茶熏鸡】 【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第十二期）锋味厨房-茶熏鸡】 视频链接（《十二道锋味》节目完整版）： http://v.qq.com/cover/e/elj8mwag6jlqc0n.html 视频链接（【锋味厨房】板块剪辑版）： http://v.qq.com/cover/e/elj8mwag6jlqc0n/d0015idl490.html “开门七件事，柴米油盐酱醋茶。由此可见，茶在中华饮食文化是不可能缺少的一个部分。一般来说以茶入膳有四种方法：第一种就是用新鲜是茶叶入菜；或者是可以进入菜汤；第三种就是磨成粉使用；第四种是用茶叶的香熏制食物。今天要煮的是‘茶熏鸡’。” 《十二道锋味》收官之作，第十二道——茶熏鸡。

用料

• 鸡
• 鸡粉 1匙
• 盐
• 绍兴酒 适量
• #【烧鸡汁】
• 橄榄油
• 红洋葱
• 姜
• 冰糖
• 大葱 10根
• 绍兴酒
• 鸡汁腌酱（烧鸡酱） 半瓶
• 酱油（老抽）
• 水 200ml
• #【熏料】
• 玫瑰花干
• 茶叶 两包（茶包）
• 红糖
• 米
• 水 少许

《十二道锋味》——茶熏鸡的做法步骤

步骤 1

将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。

步骤 2

鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。

步骤 3

在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。

步骤 4

然后放入红洋葱、姜爆香。

步骤 5

接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。

步骤 6

然后再放入适量的酱油，200ml水。

步骤 7

接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。

步骤 8

然后盖盖文火煮十五分钟。

步骤 9

煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟。

步骤 10

然后再翻回来，再泡上二十分钟。

步骤 11

另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。

步骤 12

然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。

步骤 13

直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下。

步骤 14

然后盖盖，中火熏制八分钟即可。

步骤 15

摘自【锋味厨房——茶熏鸡】

《十二道锋味》——茶熏鸡的小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第十二期）锋味厨房-茶熏鸡】 1.步骤图及封面图截自节目视频。 2.Step1的作用就是将鸡多余的水分晾干，自然风干一会儿。 3.烧鸡酱可以用照烧酱代替，可以自制噢！ 4.腌鸡的汁水也不可浪费，全部到进锅中。 5.鸡放入锅中，要胸部朝下，因为鸡胸最厚，比较难熟。然后要用勺子将酱汁较均匀地淋在鸡的裸露面上。 6.总共就煮十五分钟，煮就了造型就不美观了，鸡肉也会老。所以煮好后停火泡在里面，总共要泡四十五分钟，使其充分入味并均匀上色。 7.熏料出味后，在锅中要放入一个网，不要让鸡直接触碰到熏料，家里蒸锅配的那种就行。 8.熏制时，鸡胸朝下，这样才会熏得均匀。

菜谱创建时间：2014-09-28 21:09:48