天然酵种汉堡胚

作者： 呱呱呱呱

健康柔软的天然酵种汉堡胚，其实直接吃或者配黄油就很好了，多吃就会习惯天然酵种的微酸了，当然作为热狗、汉堡胚也都是不错的选择。这款天然酵种揉的汉堡胚是我解了好多道方程式后调整出来的配方比，这款汉堡胚最大的特点是不但特别柔软而且超级无敌有弹性，想拍扁它绝不是件容易的事！！！ 此方量可做约75g汉堡胚6个，30*30方盘一盘量。 如果想要做到如图一样的超柔软皱皮以及最后成品肥厚不扁塌效果请！记！得！看！小！贴！士！

用料

• 高粉 178g
• 低粉 15g
• 天然酵种（百分百水粉比） 112g
• 水 60ml
• 红糖（可用等量细砂糖代替） 30-35g
• 盐 2g
• 全蛋液 30g
• 黄油 25g
• 芝麻 少许

天然酵种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

混合除黄油外所有材料，水量根据各自面粉的吸水程度逐步加入，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至有结实膜的完全阶段，面团应是不粘手的最湿润程度为佳;

步骤 2

盖上保鲜膜室温发酵，我这里是20摄氏度常温发了5.5个小时（或冷藏发酵8-10小时）到2倍大后倒出，如若粘手，可使用少量手粉；白芝麻炒熟备用；

步骤 3

排气后平均分成6等分量，揉圆放松20分钟；

步骤 4

重新揉圆后扎紧底部放入烤箱二发至两倍大后在表面涂抹少量全蛋液（分量外），并在表面撒上熟白芝麻；（如有粘连可能，可以剪开底下垫的油纸方便错位摆放）

步骤 5

烤箱预热180度，烤18分钟，每个烤箱温度有差，烤至表面金黄色泽即可；

步骤 6

烤好后晾凉；

天然酵种汉堡胚的小贴士

1.此胚也可以作为热狗胚或者餐包用； 2.想要皱皱皮或更柔软的效果请多加4g水，但这样会增加整形难度，不怕的话可以尝试一下哦； 3.重新揉圆后扎紧底部的效果可使得汉堡胚在二发以及受烤过程中受热膨胀的趋势向上而不是往四周发展，这样做出的汉堡更浑圆美观； 4.二发时如面包间隙摆放太近，可剪开底下垫的油纸可重新排放顺序。

菜谱创建时间：2014-09-27 19:55:03