青椒辣子鸡（贵州）

作者： 羊小倩

家里一直做的辣子鸡都是糍粑辣子鸡，本来也想写个菜谱野心着把这道菜给发扬光大，偶见下厨房有厨友晒，做法地道、过程祥尽。我也就懒得弄了，上链接http://www.xiachufang.com/recipe/213335/ 青椒辣子鸡以前没吃过，工作后某次出差，幸运得吃，实在太合我口味了！用句土话说叫：好巴适！！ 然后琢磨着自己弄下，因为以前在家也做菜，也比较喜欢做菜，琢磨起这个来也还是容易，在工作的地方以及回家炒过几回后，反响不错。 然后就想晒到下厨房来，本来早就想写的，但是一直缺个人给拍照，实在不想一手锅铲一手相机满手油在那里手忙脚乱的。 有工作过的好同事即将离开，想要学一下，趁此机会，让这位好同事把拍照这个活给揽了吧！哈哈……

用料

• 新鲜鸡肉（新鲜土鸡最好了） 650g
• 尖青椒（选老些的） 650g（青椒就是要多炒出来才够香）
• 香姑 随意，我放三两香姑，不喜欢的可以不放
• 姜 100g
• 大蒜 2个
• 花椒 少量
• 盐 适量
• 料酒 少量
• 植物油（最好是菜籽油） 适量（约200克）

青椒辣子鸡（贵州）的做法步骤

步骤 1

鸡肉切好（一般卖肉的都会切好），青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。

步骤 2

青椒去蒂洗净切段

步骤 3

香姑洗净a切成喜欢的大小（太小了炒熟后找不到哦，哈哈）

步骤 4

姜切成小段再拍散，蒜拍一点，留一点整的

步骤 5

锅里烧水，量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜，加一铲子料酒，这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥

步骤 6

随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触（大火）

步骤 7

肉下锅后，在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来，然后过滤用筛子沥起。（不能在锅里时间太长了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）

步骤 8

锅内放油烧热，油温七八成热（能看到有少量油烟往外冒），然后倒入鸡肉大火翻炒，刚开始一放肉，会看到油变得很浑，那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会（一般一两分钟），油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦，老了很干，后面也不好入味

步骤 9

鸡肉捞出锅后，剩下油烧一会，待油水分差不多没了，洒入花椒（我忘了厨房没有，忘买了就没放）后立马放拍好的姜和蒜

步骤 10

姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀

步骤 11

青椒下锅翻炒三四下，下鸡肉

步骤 12

鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜，同时加盐，盐少少的放，不够再加

步骤 13

然后不快不慢的翻炒，大概炒个三四分钟，能看到鸡骨与肉分离的样子，尝一下鸡肉，已经能吃出青椒味了

步骤 14

倒入香姑，把香姑往锅底和。不喜欢香姑的可以不加，省略此步

步骤 15

加入香姑后翻炒至香姑体积变小，明显脱水。加少量老抽拌均（酱油也行），一是调色，二是让肉更入味。

步骤 16

老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右，从锅周边加少量水，小火闷两分钟，有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦！！

步骤 17

水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到后面就大火收一下就好啦。这就可以了，吃的时候，像吃火锅一样，小火加热着吃，关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜，也是很入味的哦～～ 大蒜炒熟了好好吃，没点蒜冲味

青椒辣子鸡（贵州）的小贴士

1.鸡肉一定要新鲜，我实在受不了肉类不新鲜的那种腥味儿 2.鸡肉过水和过油那阵儿，不要过太久啊，肉老了就不好吃了，而且后面也不好入味 3.没说明的地方都用大火，要是大火你手忙不过来，稍降一点 4.这个方法炒青椒排骨也是可以的哦 5.欢迎各种提问和建议～～ ps：看了几位上传的作品，这道菜是重油重口味的，油很重要，量要够！才会香

菜谱创建时间：2014-09-27 18:09:35