从薄灰博客里搬来的-【舒芙蕾芝士蛋糕】

作者： 蝎小狸

薄灰的方子哦，在这里没有找到，觉得很赞，转来跟大家分享

用料

• 奶油奶酪 300g
• 黄油 45g
• 蛋黄 57g
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 11g
• 牛奶 150g
• 蛋清 95g
• 细砂糖 55g

从薄灰博客里搬来的-【舒芙蕾芝士蛋糕】的做法步骤

步骤 1

做法： 1、 准备所需材料。 2、将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。 3、软化后打发至顺滑的状态。 4、再倒入融化的黄油。 5、再次搅打至融合顺滑的状态。 6、蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，接着加入11克玉米淀粉拌匀。 7、 接着将煮沸的牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀。 8、把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。 9、将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。 10、奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用。

步骤 2

11、蛋白放入冷冻，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻 而支撑力强）。接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了） 12、将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。 13、翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。 14、充分翻拌均匀。 15、 将6寸活底圆模底部包好锡纸防止进水，将蛋糕糊倒入模具中，烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。 16、烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，

从薄灰博客里搬来的-【舒芙蕾芝士蛋糕】的小贴士

刚烤好时蛋糕会膨胀的很多，会高出模具，凉后会回缩是正常的，我步骤图上是回缩后的样子。

菜谱创建时间：2014-09-26 11:17:58