奶香豆沙（费工细腻版）

作者： 卯粮记

卯曾笑语：如果我非节非假特意做这个给谁吃，一定是tm爱上了…尤其是用不白的豆做白豆沙的话… 卯只在多年前做过一次 前前后后要花费整整一天，有点危险有点累 如伤口一般的暗红

用料

• 豆子 400g
• 冰糖 依口味
• Half and half 200ml
• 纱布袋（可以大一些） 一只

奶香豆沙（费工细腻版）的做法步骤

步骤 1

把豆子泡一夜，一定要泡发好。

步骤 2

把豆子煮烂可以煮得稀一些

步骤 3

碾碎豆子使豆子的豆沙部分与豆衣和豆子头部的硬牙分开融在水里。

步骤 4

用纱布袋滤去豆衣和硬牙。滤成一锅浊汤。

步骤 5

取一个不粘深炒锅，大火把混汤收干成稠稠的汤，期间要不时搅拌一下防止万一糊底或者结块。

步骤 6

费力的炒豆沙开始啦：把糖加进去搅匀，然后不停搅拌收干，其间分次加入half and half，一定要不断搅拌，使其干湿均匀，收干到完全不粘底，滑过不立刻合拢反而从划口排气可以看得出油光，记得不要收太干，受热情况下比较软。

奶香豆沙（费工细腻版）的小贴士

用half and half是为了奶香浓并且有一些油脂比较香，特别适合作为馅料。如果需要比较清淡的话可以加脱脂奶或者不加奶。 一定要用不粘锅收干，不然很麻烦。 豆子不一定要用红豆，花豆或者大腰豆都可以出红豆沙，绿豆的豆沙是绿褐色的，黑豆沙卯没做过，但如果各位大大想做白豆沙，请使用白豆，或者像当年单纯可爱内心玛丽苏的卯一样用手剥豆子（但是当年提前剥好的豆子尼玛放坏了敢信么…）

菜谱创建时间：2014-09-25 21:59:35