冷藏中种北海道吐司（面包机和烤箱配合制作）

作者： 天空-203

此吐司采取冷藏中种法，比较软绵、细腻，适合撕着吃，口感奶香味十足。用的是三能金色波纹吐司模，很好脱模，一点也不粘。

用料

• 高筋粉（中种） 175克
• 干酵母（中种） 2.5克
• 牛奶（中种） 80克
• 鸡蛋（中种） 一个
• 盐（中种） 2克
• 高筋粉（主面团） 80克
• 细砂糖（主面团） 60克
• 盐（主面团） 1克
• 牛奶（主面团） 60克
• 黄油（主面团） 20克
• 奶粉（主面团） 10克
• 酵母（主面团） 1克

冷藏中种北海道吐司（面包机和烤箱配合制作）的做法步骤

步骤 1

面包机依次放入牛奶、鸡蛋、盐、高筋粉、酵母中种材料（盐和酵母不要接触到），面包机揉面30分钟，冰箱冷藏发酵17-20小时。（图为揉过的中种面团）

步骤 2

中种发好取出，切小块；面包机放入主面团材料，然后放入中种，先揉面30分钟，然后发酵30分钟。（这步没有拍照，图为发好的中种。）

步骤 3

取出面团松弛，排气，分割三份，滚圆松弛10分钟

步骤 4

松弛后的面团擀成椭圆形，继续松弛10分钟。

步骤 5

每个椭圆反面卷起来，排入吐司模，放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 6

发到7-8分满最好，一般是一小时左右，不要发过了。

步骤 7

刷上鸡蛋液，撒上芝麻或杏仁片。

步骤 8

入预热180度烤箱，下层上下火烤40-45分钟左右，注意上色快的话盖上锡纸。一定要下层烤，放上面的话离上管太近，容易烤太深。

步骤 9

出炉后脱模，放烤架晾凉，密封保存。

步骤 10

比较软，撕着吃很香。

冷藏中种北海道吐司（面包机和烤箱配合制作）的小贴士

1.冷藏发酵的面团一般是2倍左右，室温发酵的话中种可发到3-4倍左右。 2.发酵发到7-8分即可，如果发到9分烤出来太高了，因为烤的时候还会往上发点。

菜谱创建时间：2014-09-25 11:12:52