潮汕马铃薯粿

作者： 猫儿，别跑

潮汕人逢春节都喜欢在家里做些粿来祭拜祖先等。今天介绍其中一种粿的做法。以下做法为八个粿的份量。潮汕人喜欢把用米或其它瓜类做的东西叫-粿（同“果”字音）

用料

• 薯粉 一斤
• 馬鈴薯 三斤
• 腊肠 二根
• 香菇 五至六个
• 五花肉 四块半钱的份量
• 花生 用手抓二把的份量，视个人喜好加减
• 虾皮 用手抓二把的份量，视个人喜好加减
• 芹菜 适量
• 胡椒粉 适量
• 食盐 适量
• 花生油 适量

潮汕马铃薯粿的做法步骤

步骤 1

香菇洗净，用开水泡开，泡开后用剪刀剪小丝待用，泡香菇的水不倒掉备用

步骤 2

腊肠切小丁

步骤 3

五花肉用开水过一下，捞起再切成小肉丁备用

步骤 4

虾皮洗净沥干

步骤 5

花生洗净，沥干后用刀背拍成二半备用

步骤 6

芹菜洗净，切成粒状

步骤 7

在锅内倒入少许油，把花生稍微加热，翻炒后捞起。后腊肠，五花肉丁，虾皮，香菇分别下锅翻炒（这样加工后将来做成品后吃起来比较香），把配料装盆，加盐搅拌后待用

步骤 8

马铃薯用高压锅先高火煮开后转小火5分钟后关掉，马上开水龙头用水速降温后开锅，把马铃薯倒入事先准备好的盛有冷水的盆里，马铃薯表皮裂开，此时是最好剥掉皮的，而且完全不费劲，剥皮后用刀切成二半，再次放入高压锅，加少量水，水开后小火烧十分钟左右，再次用冷水降温后开锅，拿出后用刀背碾成泥后待用

步骤 9

准备好一个揉面的平台，桌上备好一碟花生油，胡椒粉，盐，芹菜粒，还有刚才泡香菇的水，准备蒸果用的盘子（盘底先抹一层油）

步骤 10

在开始和的时候，先双手沾油，为了和薯粉及马铃薯泥时不会都沾在手上。现在可以把碾烂的马铃薯泥和薯粉混在一起揉了，在揉到比较干的时候把泡香菇的水倒入一起和了

步骤 11

待感觉粉和泥已经揉入一起后，把所有的配料倒入一起和，可以边加入胡椒粉和盐，我是分二次加，以免集中在一地不均匀，再和一下，现在用手捏成条形，放入盘

步骤 12

锅里放适量，放上蒸笼，把装薯果的盘子放上，待水开后调中火蒸十五分钟后OK！

潮汕马铃薯粿的小贴士

1.双手沾油后和面不会让面沾上手 2.粿可以蒸熟了直接吃，也可以等风干后，切片油煎后吃，再沾点辣椒酱，啧啧啧 3.风干后要放入冰箱才可以存放久一些

菜谱创建时间：2014-09-23 16:45:46