巴腾堡蛋糕 ～ Battenberg Cake

作者： 饕多

✔名字很德国，其实是维多利亚时期的甜点。关于其起源考证参见：http://foodhistorjottings.blogspot.co.uk/2011/08/battenburg-cake-truth.html?m=1 ✔杏仁膏的包裹方法可能讲得不太清楚，请看封面领会，底层左边是衔接处，右侧同法压出花边。不压花边也完全可以。 ✔杏子酱尽量用细腻些的，不要有粗粒果肉。 ✔杏仁部分将杏仁精华换成两个柠檬皮屑＋1茶匙柠檬汁，粉色部分将色素换成1个橙子皮屑＋1茶匙橙汁＋橙色色素，会有不同的效果。 ✔为什么用自发粉还要加泡打粉？ 一般海绵蛋糕都是材料分开分步骤混合，这个方子是所有材料一起混合，即所谓的all-in-one method，更便捷，但相比一般方法没有单独打发黄油，也即略去了乳化阶段（creaming stage），因而混入的气泡较少，额外加泡打粉可以改善这一情况。 ▲◆▲◆▲◆▲◆ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1120657/battenberg-cake ▲◆▲◆▲◆▲◆

用料

• #杏仁
• 软黄油 175g
• 细砂糖（黄糖） 175g
• 自发粉（替代见小贴士） 140g
• 杏仁粉 50g
• 泡打粉 1/2茶匙
• 鸡蛋 3个，中等大小
• 香草精 1/2茶匙
• 杏仁精 1/2茶匙
• #粉色
• 杏仁部分全部材料除了杏仁精 1份
• 玫瑰食用色素 1/2茶匙
• #衔接处
• 杏子酱 200g
• 杏仁膏（白色） 两块，每块500g
• 糖霜 适量

巴腾堡蛋糕 ～ Battenberg Cake的做法步骤

步骤 1

【杏仁】 烤盘20×20cm规格，底部与侧边铺好烘焙纸。 全部材料放入碗里，用电动搅拌机搅拌顺滑。倒入烤盘。 烤箱预热 180C/160C。烤25-30分钟。当你插入针时，针应该是干净的，表示完熟。 先在烤盘里冷却10分钟，脱模，放在网架继续冷却。做粉色部分。

步骤 2

【粉色】 同杏仁部分。

步骤 3

【组装】 杏子酱放入小锅，加热至流动。过滤。 杏仁海绵蛋糕，修整好边缘。大致测量蛋糕的高度，切成宽度与高度等长的长条。切4块，剩下的蛋糕弃用或吃掉。 粉色部分同理。

步骤 4

取杏仁膏一块，在撒糖霜的平台，擀成20cm大小，继续擀至0.5cm厚。 杏仁膏的一侧涂抹一层杏子酱，放两层杏仁蛋糕与粉色蛋糕，蛋糕之间重合的平面涂杏子酱。杏仁膏的边缘留4cm左右不涂抹杏子酱。 杏仁膏切入多余部分，使之与蛋糕条等长。 小心提起杏仁膏的另一侧包裹住蛋糕体，用手指将衔接处捏在一起，也可以用叉子在衔接处压出花纹。（与衔接处平行的一边也同样捏出花边。）

步骤 5

剩下的一块杏仁膏、4条海绵蛋糕同理。 于是你得到两条巴腾堡蛋糕。放入保鲜盒，或用保鲜膜包好，冷藏可保存3天，冷冻可1个月左右。

巴腾堡蛋糕 ～ Battenberg Cake的小贴士

【自发粉替代】 中筋面粉 3/4杯 泡打粉 1茶匙 盐 1/4茶匙 ——按这个比例即可。请根据需求成倍，这里给的可不是正好140g的量。

菜谱创建时间：2014-09-22 21:43:42