天然酵种华夫饼（消耗酵种）

作者： 黄长脖

经常为了消耗多余天然酵种发愁。面包棒、馒头、手擀面、香蕉蛋糕……做了农民好多方子，仍嫌不够。某天一想，华夫饼也可以啊，做起来简单，对组织又没啥要求，酵种活力也不必太好。

用料

• 天然酵种 140克
• 高粉 130克
• 玉米粉 50克
• 牛奶 90克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 43克

天然酵种华夫饼（消耗酵种）的做法步骤

步骤 1

混合天然酵种、高粉、玉米粉、牛奶、糖和盐，揉出筋度。

步骤 2

加入软化黄油，揉至扩展。华夫饼面团不用揉到完全。

步骤 3

室温发至两倍大。

步骤 4

排气后分割成8份，滚圆，放松半小时。（排除一些损耗，每份大概58克的样子，个人觉得这个面团大小做出来的华夫饼比较好看，整体呈圆形，不会顶到边。）

步骤 5

预热华夫饼模具（不是那种放烤箱里面的硅胶华夫饼模哦，是能放在炉子上的）。洒点水有嗤嗤声并迅速干掉说明预热好了。

步骤 6

用小火两边慢慢均匀加热，有点耐心。待上色至焦黄就好啦。

天然酵种华夫饼（消耗酵种）的小贴士

1. 我用的是墨西哥玉米粉，身边有就随手加了，可以用高粉代替的。这个玉米粉吸水性不错，所以替换成高粉后可以适当调整水量。 2. 出炉的华夫饼比较脆的，但是放置一段时间会变软。重新加热恢复脆度。我试过用烤箱和华夫饼模加热，还是觉得烤箱效果比较好。 3. 这款是专门用来消耗酵种的，所以就不给干酵母的替换版本了。华夫饼的干酵母方子很多哒。

菜谱创建时间：2014-09-22 11:36:47